Kütür Kütür Pazı Sapı Turşusu Tarifi

Renkli ve Kütür Kütür Pazı Sapı Turşusu Tarifi:Kütür Kütür Pazı Sapı Turşusu Nasıl Yapılır?
​Mutfakta “hiçbir şeyi ziyan etmeme” felsefesine sahipseniz, pazı sapı turşusu sizin yeni favoriniz olacak. Genelde çöpe giden o canlı pembe, beyaz ve sarı saplar; sarımsak, sirke ve baharatlarla birleştiğinde hem görsel bir şölen sunuyor hem de damaklarda ekşi-tuzlu bir patlama yaratıyor. Özellikle et yemeklerinin yanına, salataların içine veya sadece meze olarak sofraya koyduğunuzda herkes bu gizli lezzetin sırrını soracak.​Pazı sapları, yapraklarından çok daha yüksek lif oranına sahiptir. Turşu haline geldiğinde bu lifli yapı yumuşamaz, aksine o arzu edilen “kütür kütür” dokuyu korur. Ayrıca turşu suyunun rengini hafif pembe bir tona çevirerek kavanozda adeta bir sanat eseri gibi durur.

​Malzemeler:Bu tarif, 1 litrelik bir cam kavanoz için ölçülendirilmiştir:
​Pazı Sapları: Yaklaşık 1-2 demet pazıdan artan tüm saplar (Sapları aynı boyda, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda kesin).
​Sarımsak: 4-5 diş (Hafifçe ezilmiş, aroması çıksın diye).
​Sirke: 1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi (Doğal fermante olması lezzeti ikiye katlar).
​İçme Suyu: Yaklaşık 1.5 – 2 su bardağı (Kaynatılıp soğutulmuş veya hazır su).
​Kaya Tuzu: 1.5 yemek kaşığı (İyotsuz turşu tuzu olması şart).
​Toz Şeker: 1 tatlı kaşığı (Asitliği dengelemek için).
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tane karabiber, yarım tatlı kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı) ve 2-3 adet defne yaprağı.
​Nohut: 4-5 adet (Mayalanmayı hızlandırmak için kavanozun dibine).
​ Kütür Kütür Pazı Sapı Turşusu Hazırlanış
​1. Hazırlık ve Temizlik
​Pazı saplarını yapraklarından ayırdıktan sonra bol soğuk suda, gerekirse biraz sirkeli suda bekleterek iyice yıkayın. Sapların üzerindeki toprak kalıntılarını tamamen temizlediğinizden emin olun. Sapları kavanoza dik duracak şekilde veya lokmalık küçük parçalar halinde doğrayın.
​2. Şok Haşlama (Blanche) – En Önemli Püf Noktası
​Pazı sapları bazen fazla sert olabilir. Turşunuzun hem diri kalması hem de acı suyunu atması için; bir tencerede su kaynatın. Sapları kaynayan suya atıp sadece 2-3 dakika bekletin ve hemen süzüp buzlu suya alın. Bu işlem sapların o canlı renklerini korumasını sağlar.
​3. Kavanozlama
​Sterilize edilmiş cam kavanozun dibine nohutları ve sarımsakların yarısını atın. Ardından hazırladığınız pazı saplarını aralara defne yapraklarını ve tane karabiberleri serpiştirerek sıkıca doldurun. Kavanozun en üstüne kalan sarımsakları ekleyin.

​4. Turşu Suyunun Hazırlanması
​Bir karıştırma kabında sirkeyi, içme suyunu, kaya tuzunu ve şekeri, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
​5. Birleştirme
​Hazırladığınız sirkeli karışımı kavanozun üzerine, sapları tamamen kapatacak şekilde dökün. Kavanozun ağzında bir parmak boşluk bırakın. Eğer saplar yukarı çıkıyorsa bir ağırlık veya turşu aparatı ile bastırın.
​6. Olgunlaşma Süreci
​Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Serin, güneş almayan ve kuru bir yerde muhafaza edin. Turşunuz yaklaşık 7 ile 10 gün içinde yemeğe hazır hale gelecektir.
​Servis ve Saklama Önerileri
​Salataların Yıldızı: Turşu haline gelen sapları minik minik doğrayıp patates salatasına veya piyaza ekleyin; harika bir ekşilik katar.
​Meze Tabağı: Üzerine bir miktar sızma zeytinyağı ve pul biber dökerek servis yapın.
​Saklama: Kavanozu açtıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın ve temiz bir çatal kullanarak turşularınızı alın.
​Küçük Bir İpucu: Eğer acı seviyorsanız, kavanozun içine 2-3 adet kurutulmuş süs biberi atarak turşunuza hafif bir acılık ve derinlik katabilirsiniz.