Sünger Kek Tarifi

Mutfakta Bir Bulut Deneyimi: Pamuktan Daha Yumuşak Sünger Kek Tarifi:Yumuşak Sünger Kek Nasıl Yapılır?
​Kek dünyasının zirvesi, sadeliğin en zarif hali: Sünger Kek. İngilizlerin “Sponge Cake” dediği, bizim ise en çok “Pamuk Kek” olarak bildiğimiz bu tarif, aslında mutfaktaki temel tekniklerin bir sınavıdır. İçinde neredeyse hiç yağ bulunmayan (veya çok az olan), kabarışını kabartma tozundan ziyade çırpılmış yumurtaların içindeki hava kabarcıklarına borçlu olan bu efsane lezzetle tanışmaya hazır mısınız?
​Bu keki bir kez öğrendiğinizde artık dışarıdan pasta tabanı almayacaksınız. İster sade bir şekilde kahvenin yanına tüketin, ister arasını krema ve meyvelerle doldurup görkemli bir yaş pastaya dönüştürün. İşte dağılmayan, sönmeyen ve ağızda eriyen gerçek sünger kekin sırları!

​Malzemeler: Az Malzeme, Büyük Teknik
​Sünger kekte malzeme listesi kısadır ancak malzemelerin kalitesi ve ısısı her şeydir.
​4 adet büyük boy yumurta (Sarısı ve beyazı ayrılmış, oda sıcaklığında)
​1 su bardağı toz şeker (İnce taneli olması daha iyi sonuç verir)
​1/2 çay bardağı ılık su (Yumurtanın daha iyi köpürmesini sağlar)
​1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un (Mutlaka elenmiş)
​1 paket şekerli vanilin
​1 paket kabartma tozu (Teknik doğruysa aslında gerekmez ama garanti olsun diye ekliyoruz)
​Bir fiske tuz (Yumurta beyazlarını kar gibi yapmak için)
​Adım Adım Hazırlanış: Bulutları Şekillendirme Sanatı
​Hazırlık ve Isı Dengesi: Fırınınızı 160°C – 170°C dereceye ayarlayın. Sünger kek yüksek ısıyı sevmez, yavaşça ve kurumadan pişmelidir. Kalıbınızın sadece tabanına yağlı kağıt serin, yanlarını yağlamayın! (Kek yanlara tutunarak tırmanmalı ve yükselmelidir).
​Yumurta Aklarının Gücü: Yumurta aklarını bir tutam tuzla, temiz ve kuru bir kapta çırpmaya başlayın. Karışım katılaşıp kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek (kar beyazı) kıvama gelene kadar yüksek devirde çırpın.
​Sarıların Krema Haline Gelmesi: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. İçine ılık suyu ekleyerek şeker tamamen eriyene ve karışım rengi iyice açılana kadar devam edin.
​Buluşma Noktası: Çırpılmış yumurta sarılarının üzerine elenmiş un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip spatulayla karıştırın.

​Fold Etme (Katlama) Tekniği: İşte en önemli adım! Kar beyazı halindeki yumurta aklarını üç seferde unlu karışıma ekleyin. Mikseri kesinlikle kullanmayın. Spatula ile alttan üste doğru “O” harfi çizer gibi nazikçe karıştırın. Amacımız o kıymetli hava kabarcıklarını söndürmemek.
​Pişirme: Harcı kalıba dökün ve kalıbı tezgaha bir kez vurun. Yaklaşık 35-40 dakika pişirin. İlk 30 dakika fırın kapağını asla açmayın, aksi takdirde süngeriniz anında söner.
​Ters Çevirme Sırrı: Fırından çıkan keki kalıbıyla birlikte bir tel ızgara üzerine ters çevirerek soğutun. Bu, kekin kendi ağırlığıyla çökmesini engeller.
​Sünger Kek İçin Altın Değerinde İpuçları
​Yağsız Kaplar: Yumurta aklarını çırpacağınız kapta en ufak bir yağ kalıntısı veya yumurta sarısı lekesi olursa, aklar asla katılaşmaz. Kabın tamamen kuru olduğundan emin olun.
​Unun Elenmesi: Unu bir değil, iki kez elerseniz kekin içine daha fazla hava girer ve sonuç çok daha “süngerimsi” olur.
​Sıcaklık: Yumurtaların oda sıcaklığında olması, proteinlerin daha kolay esnemesini ve daha fazla hava hapsetmesini sağlar.
​Servis ve Saklama
​Sünger kek taze meyveler ve hafif kremsi dokularla harika gider. Üzerine sadece pudra şekeri serpip taze çileklerle servis edebilirsiniz. Eğer pasta yapacaksanız, keki bir gün önceden pişirip streç filme sararak dinlendirmeniz, dilimleme işlemini çok daha kolaylaştıracaktır.