Geleneksel Hamsi Pilavı Tarifi

Geleneksel Hamsi Pilavı Tarifi:Geleneksel Hamsi Pilavı Nasıl Yapılır?
​Mutfakta bir Karadeniz rüzgarı estirmeye hazır mısınız? Hamsi Pilavı, sadece bir yemek değil; bir sabır, bir el emeği ve denizin bereketiyle toprağın mahsulünün en zarif buluşmasıdır. Tek tek dizilen hamsilerin içinde saklı olan o nefis iç pilav, fırından çıktığında nar gibi kızarmış dış yüzeyiyle birleşince ortaya tam bir lezzet şöleni çıkar.​Bu tarifle, hamsinin o kendine has tadını, kuş üzümü ve fıstığın nostaljik aromasıyla harmanlayıp sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet sunacaksınız.

​Malzeme Listesi:Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik bir sofra için idealdir:
​Dış Kaplaması İçin:
​1.5 Kilogram Taze Hamsi: (Kılçıkları temizlenmiş, kafa ve kuyruk kısımları ayıklanmış, yıkanıp süzülmüş).
​Mısır Unu: (Hamsileri dizmeden önce fırın kabını kaplamak için).
​Zeytinyağı ve Tereyağı: (Tepsinin tabanı ve hamsilerin üzeri için).
​İç Pilavı İçin:
​2 Su Bardağı Baldo Pirinç: (Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletilmiş).
​2 Adet Kuru Soğan: (Yemeklik çok ince doğranmış).
​1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık.
​1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü.
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı yenibahar, bolca karabiber ve tuz.
​Yarım Demet Maydanoz ve Dereotu: (İnce kıyılmış).
​3 Su Bardağı Sıcak Su.
Geleneksel Hamsi Pilavı Hazırlanış 

Geleneksel Hamsi Pilavı Tarifi

​1. Hamsilerin Hazırlığı (Temizlik Aşaması)
​Hamsilerin kılçıklarını özenle çıkarın ve fileto haline getirin. Bol soğuk suda yıkadıktan sonra süzgece alın. Üzerlerine hafifçe tuz serpip bekletin; bu, hamsilerin daha diri kalmasını sağlar.
​2. Aromatik İç Pilavın Yapımı
​Tencerede zeytinyağı ve tereyağını eritin. Fıstıkları pembeleşene kadar kavurup soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşınca süzülen pirinçleri ilave edin ve pirinçler parlayana kadar kavurmaya devam edin. Kuş üzümünü, tüm baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Sıcak suyu ilave ederek pirinçler hafif diri kalacak şekilde (tam pişmeden) suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatınca ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip pilavı demlenmeye bırakın.
​3. Sanatçı Dokunuşu: Hamsilerin Dizilmesi
​Orta boy bir fırın kabını veya kelepçeli kalıbı bolca yağlayın ve tabanına mısır unu serpiştirin. Hamsilerin dış (parlak) kısımları kaba gelecek şekilde, kuyrukları merkeze, baş kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıbın kenarlarından başlayarak boşluk kalmayacak şekilde dizin. Tabanı da tamamen hamsiyle kaplayın.

​4. Birleştirme ve Kapatma
​Hazırladığınız iç pilavı hamsiyle kaplı kalıba boşaltın ve üzerini düzeltin. Dışarı sarkan hamsi uçlarını pilavın üzerine kapatın. Ortada kalan boşluğu kapatmak için kalan hamsileri parlak kısımları üste gelecek şekilde dizerek pilavı tamamen hapsedin.
​5. FırınlamaHamsilerin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün ve birkaç parça tereyağı kondurun. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, hamsiler nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

​Hamsi Pilavının Püf Noktaları
​Tazelik Şart: Hamsiler ne kadar taze olursa, dizme işlemi o kadar kolay olur ve balıklar pişerken dağılmaz.
​Sıkı Dizim: Hamsiler arasında boşluk bırakmamaya çalışın. Pişerken balıklar bir miktar çekileceği için pilavın dışarı çıkmaması önemlidir.
​Mısır Unu Mucizesi: Kabın tabanına serptiğiniz mısır unu, hamsilerin çıtır çıtır olmasını ve kalıptan kolayca ayrılmasını sağlar.
​Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika bekleyip servis tabağına ters çevirirseniz, kek gibi kusursuz bir kalıp elde edersiniz.
​Servis Önerisi:​Yanında bol limonlu, taze soğanlı bir mevsim salatası ve buz gibi bir mısır ekmeği ile servis yapın. Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi olan bu şaheser, her kaşıkta size denizin kokusunu getirecek.