Su Böreği Tarifi – Ustalık Gerektiren Geleneksel Lezzet

Türk mutfağının en özel ve en zahmetli hamur işlerinden biri olan su böreği, yumuşak dokusu, kat kat açılan hamuru ve bol iç harcıyla adeta bir ustalık göstergesidir. Dışarıdan alındığında bile lezzetiyle fark yaratan bu börek, evde yapıldığında ise bambaşka bir tat sunar. Bu yazımızda, evde adım adım uygulayabileceğiniz, tüm püf noktalarıyla birlikte orijinal su böreği tarifini bulacaksınız.

Su Böreği Nedir?

Su böreği; yufkalarının tek tek açılıp kaynar suda haşlanmasıyla hazırlanan, genellikle peynirli, kıymalı ya da ıspanaklı iç harçla yapılan geleneksel bir börek çeşididir. İsmini, hamurların pişirme öncesinde suda haşlanmasından alır. Bu yöntem, su böreğine kendine özgü yumuşak ve katmanlı dokusunu kazandırır. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bu tarif, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında tercih edilir.

Su Böreği İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 5 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı su
• 5–6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Haşlamak İçin:

• Geniş bir tencere dolusu kaynar su
• 1 yemek kaşığı tuz

Soğuk Su İçin:

• Büyük bir kap soğuk su

İç Harcı İçin (Peynirli):

• 300 gram beyaz peynir (veya lor peyniri)
• Yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)

Arası İçin:

• 150 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Su Böreği Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Su böreği tarifinin en önemli aşaması hamurun doğru kıvamda hazırlanmasıdır. Derin bir kaba yumurtaları kırın, tuzu ekleyin ve çırpın. Ardından suyu ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru 10 eşit bezeye ayırın ve üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

2. Hamurların Açılması

Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla ince yufkalar halinde açın. Yufkaların tepsi boyutundan biraz büyük olması gerekir. Açılan yufkaları temiz bir bez üzerine sererek kurumalarını önleyin.

3. Yufkaların Haşlanması

Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Yufkaları tek tek kaynar suya bırakın ve yaklaşık 20–30 saniye haşlayın. Haşlanan yufkaları hemen soğuk su dolu kaba alın, ardından süzerek temiz bir bez üzerine serin. Bu işlem, su böreğinin kat kat ve yumuşak olmasını sağlar.

4. İç Harcın Hazırlanması

Beyaz peyniri çatalla ezin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Su böreğinde iç harcın çok sulu olmamasına dikkat edilmelidir.

5. Su Böreğinin Kat Kat Dizilmesi

Fırın tepsisini veya geniş bir tencereyi bolca yağlayın. İlk olarak bir adet haşlanmamış yufkayı tabana serin. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından gezdirin. Ardından haşlanmış yufkalardan 2–3 kat serin, her katın arasına yağ gezdirin. Orta kata geldiğinizde peynirli harcı eşit şekilde yayın. Üzerine tekrar haşlanmış yufkalar ve yağ ekleyerek devam edin. En üste yine haşlanmamış bir yufka serin ve bolca yağlayın.

6. Su Böreğinin Pişirilmesi

Su böreği geleneksel olarak ocak üzerinde, kısık ateşte, altı üstü çevrilerek pişirilir. Ancak evde pratik olması için fırında da pişirilebilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 40–45 dakika pişirin. Fırından çıkan su böreğini 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin.

Su Böreği Yapmanın Püf Noktaları

• Hamur mutlaka dinlendirilmelidir.
• Yufkalar çok uzun süre haşlanmamalıdır, aksi halde dağılır.
• Yağ miktarı az olursa su böreği kuru olur.
• Alt-üst eşit pişme için fırın ayarı iyi yapılmalıdır.

Su Böreği Yanına Ne Gider?

Su böreği, tek başına bile doyurucu bir lezzettir. Yanında demli bir çay, ayran veya taze domates-salatalık ile servis edilebilir. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğüne uygundur.

Su Böreği Dondurulur mu?

Su böreği pişmeden önce veya piştikten sonra dondurulabilir. Pişmeden dondurulacaksa, üzeri streç filmle sıkıca kapatılmalıdır. Piştikten sonra dondurulacaksa, dilimlenip soğutulduktan sonra saklanması önerilir.

Sonuç: Evde Gerçek Su Böreği Lezzeti

Her ne kadar zahmetli gibi görünse de, doğru adımlar uygulandığında ev yapımı su böreği, dışarıda yediklerinizden çok daha lezzetli olur. Kat kat yumuşak dokusu, ağızda dağılan yapısı ve bol iç harcıyla bu su böreği tarifi, sofralarınızın yıldızı olmaya aday.

Afiyet olsun 🥐🧀