Mayalı Akıtma Tarifi

Maya Kokulu Sabahlar: Mayalı Akıtma Tarifi:Mayalı Akıtma Nasıl Yapılır?
Anadolu Sofralarından Gelen Zamansız Bir Lezzet
Bazı tarifler sadece karın doyurmaz; geçmişi, sabrı ve emeği anlatır. Mayalı Akıtma, Anadolu’nun pek çok yöresinde sabahın erken saatlerinde yoğrulan, mayalanması beklenen ve sabırla pişirilen özel bir hamur işidir. Fırın yokken, elektrikli mutfak aletleri bilinmezken; sac üzerinde, döküm tavada pişen bu akıtmalar, evin içine yayılan maya kokusuyla uykulu gözleri bile mutfağa çekerdi.
Mayalı akıtma; klasik krep gibi aceleye gelmez. Hamuru bekler, kabarır, dinlenir. İşte onu özel kılan da tam olarak budur. Mayanın verdiği hafif ekşimsi aroma, yumuşak ama tok dokusu ve kızardıkça altın rengine dönen yüzeyiyle, bir kez tadıldığında unutulmaz.
Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (ya da 20 g yaş maya)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
3 – 3,5 su bardağı un (kıvama göre)
Pişirmek için sıvı yağ veya tereyağı

Yapılışı:Hamurun Mayalanma Derin bir kapta ılık süt ve suyu karıştırın. İçine şeker ve mayayı ekleyip hafifçe karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5–10 dakika bekleyin. Yüzeyde küçük kabarcıklar oluştuğunda maya uyanmış demektir.
Yumurtayı ekleyin, ardından tuzu ve unu yavaş yavaş ilave ederek çırpma teliyle karıştırın. Akıtma hamuru; kek hamurundan biraz koyu, boza kıvamında olmalıdır. Ne çok akışkan ne de kaşıkta duran bir hamur… Üzerini örtüp ılık bir ortamda yaklaşık 40–45 dakika mayalanmaya bırakın.

Sabırla Gelen Kıvam
Hamur mayalandıkça kabaracak, yüzeyinde küçük hava gözleri oluşacaktır. Bu aşamada hamuru söndürmeden, sadece bir tur karıştırmanız yeterlidir. İşte bu minik hava boşlukları, akıtmanın piştiğinde yumuşacık olmasının sırrıdır.

Pişirme Aşaması

Tavayı orta ateşte ısıtın ve hafifçe yağlayın. Bir kepçe yardımıyla hamurdan dökün. Hamur tavada kendiliğinden yayılacaktır. Üzerinde göz göz delikler oluşup altı kızardığında spatula yardımıyla çevirin.
Diğer yüzünü de kısa sürede pişirin. Akıtmalar kabarık, içi pamuksu ve dışı altın sarısı olmalıdır.

Püf Noktaları

Sıvıların mutlaka ılık olması gerekir; sıcak olursa maya ölür, soğuk olursa geç kabarır.
Hamuru fazla karıştırmak hava kabarcıklarını söndürür.
Döküm tava veya kalın tabanlı tava en iyi sonucu verir.
İlk akıtma genelde deneme olur; ikinci ve üçüncü akıtma tam kıvamında pişer.

Servis Önerisi

Mayalı akıtma en çok sıcakken güzeldir.
Üzerine tereyağı sürüp bal veya pekmez gezdirebilirsiniz.
Kaymak ve reçelle servis edildiğinde tam bir köy kahvaltısı havası verir.
Tuzlu sevenler için beyaz peynir, çökelek ya da zeytinle de mükemmel uyum sağlar.

Sofranın Hatırası
Mayalı akıtma, aslında sadece bir hamur işi değil; beklemenin, emeğin ve paylaşmanın tarifidir. Hamur mayalanırken edilen sohbetler, tavada pişerken çıkan cızırtı sesi ve sofraya geldiğinde herkesin uzanan eli… İşte bu yüzden mayalı akıtma, geçmişten bugüne uzanan en sade ama en anlamlı lezzetlerden biridir.
Gelenekten ilham alan bu tarif, sofrana sıcaklık, mutfağına maya kokusu katacak.