Tam Ölçülü Revani Tarifi: Sünger Gibi Kabaran ve Şerbetini Tam Çeken Sır

Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan revani, şerbetli tatlılar denince akla gelen ilk klasiklerden biridir. Özellikle doğru yapıldığında hem hafifliğiyle hem de doyurucu dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Ancak, birçok kişi revaninin ya şerbetini çekmemesinden ya da fırında yeterince kabarmamasından şikayet eder. Bu nedenle, görseldeki gibi dolu dolu ve kusursuz bir revani hazırlamak için bu profesyonel rehberi adım adım uygulamalısınız.

Revani Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 3 Altın Kural

Birincisi, malzemelerin oda sıcaklığında olması tatlının kaderini belirler. Soğuk yumurta ve yoğurt, hamurun içindeki hava kabarcıklarını söndürür. İkincisi, şerbetin kıvamıdır. Çok sıvı bir şerbet tatlıyı hamurlaştırırken, çok koyu bir şerbet ise tatlının içine nüfuz etmez. Üçüncüsü, şerbetleme aşamasındaki sıcaklık dengesidir. Genellikle “ılık tatlıya soğuk şerbet” kuralı revani için en ideal sonucu verir.

Revani İçin Gerekli Malzemeler

Başarılı bir sonuç elde etmek adına ölçülere sadık kalmanız büyük önem taşır.

Hamuru İçin:

• 3 adet yumurta: Mutlaka oda sıcaklığında olmalı.
• 1 su bardağı toz şeker: Yumurtalarla iyice köpürtülmeli.
• 1 su bardağı yoğurt: Tatlıya o karakteristik nemli dokuyu verir.
• 1 su bardağı sıvı yağ: Hamuru yumuşatır ve parlaklık katar.
• 1 su bardağı irmik: Revaninin ana dokusunu oluşturan maddedir.
• 1,5 su bardağı un: Kıvamı dengelemek için kontrollü ekleyin.
• 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilin.
• 1 adet limon kabuğu rendesi: Ferah bir aroma katması için.

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı toz şeker.
• 4 su bardağı su.
• Birkaç damla taze limon suyu.

Üzeri İçin:

• Hindistan cevizi veya görseldeki gibi toz Antep fıstığı.

Adım Adım Revani Hazırlanışı

1. Şerbetin Hazırlanması ve Soğutulması

Öncelikle, tatlıya şerbetten başlamalısınız. Çünkü revani fırından çıktığında şerbetin tamamen soğuk olması gerekir. Su ve şekeri bir tencereye alın. Karışım kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15 dakika boyunca pişirin. Sonrasında, limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. Şerbeti oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

2. Kek Hamurunun Püf Noktalarıyla Yoğurulması

İkinci olarak, yumurta ve toz şekeri derin bir kapta mikser yardımıyla çırpın. Karışım bembeyaz ve köpük köpük olana kadar işleme devam edin. Daha sonra, sıvı yağ ve yoğurdu ekleyerek çırpmaya devam edin. İrmiği, vanilini ve limon kabuğu rendesini bu karışıma ilave edin. Bundan sonra, un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Böylece, hamurunuzun içinde topaklanma olmasını engellemiş olacaksınız.

3. Pişirme Süreci ve Isı Dengesi

Fırın tepsinizi tereyağı ile yağlayın. Hazırladığınız hamuru tepsiye eşit bir şekilde yayın. Ardından, fırınınızı önceden 170-180 dereceye ısıtın. Tatlıyı yaklaşık 30-35 dakika boyunca, üzeri altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Özellikle, pişme süresinin ortasında fırın kapağını asla açmayın; aksi halde revaniniz sönebilir.

4. Şerbetleme ve Dinlendirme

Fırından çıkan sıcak revaniyi, 5 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Bu kısa bekleme, tatlının ilk sıcağının gitmesini sağlar. Hemen ardından, soğuk şerbeti tatlının her yerine eşit gelecek şekilde gezdirin. Tatlınız şerbeti çekerken üzerini bir tepsiyle kapatmayın; çünkü oluşan buhar tatlının hamurlaşmasına yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

Revani Neden Şerbetini Çekmez? Eğer un miktarını gereğinden fazla kullanırsanız, hamur çok yoğun olur ve gözenekler kapandığı için şerbeti içine almaz. Buna ek olarak, fırın ısısının çok yüksek olması dışının yanmasına ama içinin çiğ kalmasına sebep olur.

Neden Kıyır Kıyır Olmaz? İrmik miktarını azaltmak tatlıyı keke dönüştürür. Bu nedenle, bir bardak irmik ölçüsünden asla vazgeçmeyin. Görseldeki gibi o tane tane dokuyu sadece irmik sağlar.

Sunum ve Saklama Önerileri

Son olarak, revani şerbetini tamamen çektikten sonra en az 3-4 saat dinlendirin. İdeal olanı, bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmektir. Sonuç olarak, servis etmeden önce üzerine bolca Hindistan cevizi veya Antep fıstığı serperek görseldeki o dolu dolu sunumu yakalayın.

Bu tam ölçülü tarifle, hem görseldeki profesyonel görünümü yakalayacak hem de şerbetini kusursuz çeken bir tatlı yapacaksınız. Afiyet olsun!