Alaca Çorba Tarifi

Anadolu’nun Şifa Kaynağı: Gaziantep Usulü Alaca Çorba Tarifi: Alaca Çorba Nasıl Yapılır?
​Gaziantep mutfağı denilince akla sadece kebaplar ve baklavalar gelmez; bu kadim mutfağın en mütevazı ama en besleyici kahramanlarından biri de Alaca Çorba’dır. İsmini içindeki bakliyatların ve taze tarhunun oluşturduğu o iştah açıcı “alacalı” görüntüden alan bu çorba, aslında tek başına bir ana öğün kadar doyurucudur.​Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren, lif oranı yüksek ve bitkisel protein deposu bir tarif arıyorsanız; doğru yerdesiniz. Gelin, Anadolu’nun bu asırlık lezzetini tüm püf noktalarıyla keşfedelim.

​Malzeme Listesi: Doğadan Gelen Protein
​Bu çorbanın en büyük özelliği, bakliyatların bir araya gelerek oluşturduğu harmandır.
​1 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
​Yarım su bardağı haşlanmış nohut
​Yarım su bardağı yeşil mercimek
​1 adet büyük boy kuru soğan
​1 yemek kaşığı biber salçası (Antep usulü olması lezzeti artırır)
​3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
​1 tatlı kaşığı kuru tarhun (Alaca çorbanın olmazsa olmazıdır)
​1 çay kaşığı karabiber ve bolca pul biber
​7-8 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
​Tuz
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Ön Hazırlık (Bakliyatların Hazırlanması):
Buğdayı (dövmeyi) bir gece önceden ıslatın. Pişirme günü buğdayı iyice yumuşayana kadar bol suda haşlayın. Eğer vaktiniz kısıtlıysa düdüklü tencere kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz. Yeşil mercimekleri ise ayrı bir yerde, suyunu çok karartmadan hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün.
​2. Lezzet Temelini Atın:
Geniş bir tencereye zeytinyağını veya tereyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edin.
​3. Malzemelerin Buluşması:
Kavrulan soğanlı salça karışımına haşlanmış buğdayı, mercimeği ve nohudu ekleyin. Üzerine sıcak suyunu (varsa et suyuyla karıştırarak) ilave edin. Çorbanın kıvamı koyu olmalıdır ancak bakliyatlar suyu çekeceği için gerekirse su takviyesi yapabilirsiniz.
​4. Tarhun ve Baharatın Gücü:
Çorba kaynamaya başladıktan sonra tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. İşte şimdi en önemli dokunuşa geldik: Kuru Tarhun. Tarhunu avucunuzda hafifçe ufalayarak çorbaya ekleyin. Tarhunun o kendine has aroması çorbanın her zerresine yayılmalıdır.
​5. Final ve Servis:
Kısık ateşte tüm malzemeler özleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Servis ederken üzerine isteğe bağlı olarak tereyağında yakılmış pul biber gezdirebilirsiniz.

​Alaca Çorba’nın Altın Kuralları (Püf Noktaları)
​Tarhun Kullanımı: Alaca çorbayı “Alaca” yapan tek şey içindeki bakliyatlar değildir; tarhun otudur. Eğer tarhun kullanmazsanız yaptığınız yemek sadece lezzetli bir bakliyat çorbası olur ama Alaca çorba olmaz.
​Kıvam Ayarı: Bu çorba bekledikçe koyulaşır. Eğer ertesi güne kaldıysa bir miktar sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
​Dövme (Buğday) Seçimi: Buğdayların iyice açılması, çorbanın suyunun helmelenmesini (kıvam almasını) sağlar. Bu yüzden buğdayı iyice haşladığınızdan emin olun.
​Servis Önerisi​Gaziantep’te bu çorba genellikle yanında turp, taze soğan ve acı süs biberi ile servis edilir. Yanına fırından yeni çıkmış çıtır bir tırnak pidesi de eklerseniz, ziyafetiniz tamamlanmış olur!