Etimek Tatlısı Tarifi

Etimek tatlısı; çıtır etimeklerin şerbetle yumuşayıp, ipeksi muhallebi ve krem şanti bulutuyla kat kat buluştuğu, üzerindeki Antep fıstığıyla da hem görüntüsü hem tadı “pastane şıklığı”na ulaşan klasik bir lezzet. Evde kolay malzemelerle hazırlanmasına rağmen sunumuyla davet sofralarında başköşeye yakışır. Bu tarifte amaç; etimeğin alt katmanda şerbeti dengeli çekmesi, muhallebinin topaksız ve parlak kıvamda pişmesi, üst katmanın ise ferah bir dokunuşla tatlıyı hafifletmesi. Sonuç: Kaşığa geldiğinde tabanı yumuşacık, muhallebisi pürüzsüz, kreması ise hafif ve serinletici bir etimek tatlısı.

Etimek Tatlısı Tarifi (Tam Ölçülü)

Malzemeler (Borcam 20×30 cm için)

Taban için

• 1 paket etimek (genelde 12–15 adet, kabın ölçüsüne göre)
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık (isteğe bağlı)

Şerbet için

• 2 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 3–4 damla limon suyu (şerbeti toparlar)
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı tereyağı (şerbetin parlaklığı için)

Muhallebi için

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı nişasta (buğday ya da mısır)
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üst kat için

• 1 paket krem şanti + 1 su bardağı soğuk süt
  Alternatif: 200 ml soğuk krema + 2 yemek kaşığı pudra şekeri (çırpılmış krema)

Üzeri için

• Bolca toz Antep fıstığı
• İsteğe bağlı: Hindistan cevizi, file badem, çikolata rendesi

Etimek Tatlısı Nasıl Yapılır?

1) Etimekleri hazırlama

Etimekleri borcama tek sıra halinde dizin. Kabınızın ölçüsüne göre boşluk kalıyorsa etimekleri kırarak araları tamamlayın. Daha “tatlımsı ve çıtır sürprizli” bir dokunuş isterseniz etimeklerin üzerine ince bir kat ceviz/fındık serpebilirsiniz. Bu, tatlıya hem aroma hem de güzel bir doku katar.

2) Şerbeti kaynatma

Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 8–10 dakika orta ateşte kaynatın. Son 1 dakikada limon suyunu ekleyin. Ocağı kapatınca isterseniz tereyağını ekleyip karıştırın. Şerbetin çok koyu olmaması önemli; etimek şerbeti çektiğinde alt katmanın hamur gibi olmadan yumuşaması hedeflenir.

Püf nokta: Şerbet sıcak, etimekler oda sıcaklığında olursa çekiş dengesi daha iyi olur. Şerbeti 2–3 dakika dinlendirip sıcaklığını hafif düşürerek dökmek ideal.

3) Şerbeti dökme

Şerbeti etimeklerin üzerine kepçe kepçe gezdirin. Bir anda dökmek yerine kontrollü ilerleyin ki her parça eşit ıslansın. Şerbet bittikten sonra 10–15 dakika bekleyin; etimekler şerbeti çekip yumuşamaya başlayacak.

4) Muhallebiyi pişirme

Tencereye süt, şeker, un ve nişastayı alın. Topaklanmaması için ocak daha açılmadan önce çırpma teliyle iyice karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynayınca 1–2 dakika daha karıştırıp altını kapatın. Tereyağı ve vanilini ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.

Püf nokta: Muhallebiyi parlak ve ipeksi yapmak için son aşamada 1–2 dakika güçlü şekilde çırpmak çok işe yarar.

5) Muhallebiyi dökme

Sıcak muhallebiyi şerbetini çekmiş etimeklerin üzerine dökün. Spatula ile üstünü düzleyin. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

6) Üst katmanı hazırlama

Krem şantiyi soğuk sütle (ya da kremayı pudra şekeriyle) iyice çırpın. Kıvam aldığında muhallebinin üzerine yayın ve tekrar düzleyin. Üzerine bol toz Antep fıstığı serpin.

7) Dinlendirme

Tatlıyı buzdolabında en az 4–5 saat, mümkünse 1 gece bekletin. Bu süre; katların tamamen oturmasını, keserken dağılmamasını ve lezzetin dengelenmesini sağlar.

Etimek Tatlısı Servis Önerileri

• Dilimleyip spatula ile dikkatlice alın.
• Yanına şekersiz çay veya sade filtre kahve çok yakışır.
• Sunumda tabağın kenarına biraz fıstık serperek görseli güçlendirebilirsiniz.
• Daha “pastane tarzı” bir etki için üstüne ince bir karamel sos çizgisi veya çikolata sosu dokunuşu eklenebilir.

En Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

• Etimek hamur oldu: Şerbet fazla koyu ya da fazla dökülmüş olabilir. Bir sonraki denemede şerbeti daha kısa kaynatın ve kepçeyle kontrollü dökün.
• Muhallebi topaklandı: Un ve nişastayı sütle iyice açmadan ocağa koymak buna neden olur. Karışımı soğukken pürüzsüz yapıp sonra pişirin.
• Krem şanti sulandı: Süt yeterince soğuk değilse veya fazla çırpıldıysa olur. Buz gibi süt kullanın, kıvam alınca durun.
• Keserken dağılıyor: Yeterince dinlenmemiş olabilir. En iyi sonuç için 1 gece bekletin.

Lezzeti Zenginleştiren Dokunuşlar

• Şerbete 1–2 damla portakal çiçeği suyu eklemek hafif aromatik bir tat verir.
• Muhallebiye çok az limon kabuğu rendesi ferahlık katar.
• Taban katına ceviz yerine fındık veya badem kullanarak farklı bir karakter yakalayabilirsiniz.
• Üstte sadece fıstık değil, fıstık + hindistan cevizi karışımı da güzel durur.

Etimek Tatlısı Saklama

Bu tatlı buzdolabında kapalı şekilde 3 güne kadar lezzetini korur. Üst katın tazeliği için üzerindeki fıstığı servis öncesi serpmek daha canlı bir görüntü sağlar. Dondurma önerilmez; çözüldüğünde kıvamı ve dokusu bozulabilir.

Etimek tatlısı, mutfağa yeni girenlerin bile rahatça uygulayabileceği kadar pratik; doğru dinlendirme ve birkaç küçük püf noktasıyla da pastaneden alınmış gibi görünen bir tatlıdır. Ölçüler, kıvamı tam tutturacak şekilde dengelenmiştir: ne aşırı şerbetli ne de kuru, muhallebi aroması belirgin, kreması hafif. İster kalabalık misafir sofralarında ister “canım tatlı çekti” akşamlarında; tek borcamla herkesi mutlu eden klasiklerden biri olmaya devam eder. İyi dinlenmiş bir dilim, fıstığın mis kokusuyla birleştiğinde hem göze hem damağa unutulmaz bir keyif bırakır.