Kaytaz Böreği Nasıl Yapılır? Hatay Usulü Tam Kıvamında Rehber

Hatay mutfağı, Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden biri olarak dünya çapında bir üne sahiptir. Bu eşsiz mutfağın en sevilen, en çok merak edilen ve tadı damaklarda kalan lezzetlerinden biri de şüphesiz Kaytaz böreğidir. Peki, evde orijinal tadında Kaytaz böreği nasıl yapılır? Görünüşüyle fındık lahmacunu, dokusuyla ise katmerli bir böreği andıran bu yöresel lezzet, nar ekşili kıymalı harcı ve tel tel ayrılan hamuruyla sofralarınızın yıldızı olmaya aday.

Bu yazımızda, Hataylı ustaların sırlarını taşıyan, adım adım uygulayabileceğiniz ve her denemede mükemmel sonuç alacağınız profesyonel bir Kaytaz böreği tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Kaytaz Böreğinin Sırrı Nedir?

Kaytaz böreğini sıradan bir kıymalı börekten ayıran en önemli özellik, hamurunun açılma şeklidir. Hamur, unla değil yağla açılır. Bu sayede pişerken her bir katman tek tek ayrılır ve dışı çıtır, içi yumuşacık bir form alır. Diğer bir sır ise harcındaki nar ekşisi ve biber salçası dengesidir. Bu ekşimsi ve baharatlı dokunuş, hamurun yağıyla birleştiğinde ortaya dengeli bir lezzet çıkar.

Kaytaz Böreği İçin Gerekli Malzemeler

Başarılı bir tarifin temeli doğru ölçülendirilmiş malzemelerdir. İşte tam ölçülü Kaytaz böreği listesi:

Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 kg un (Baklavalık veya böreklik un olması hamurun daha iyi açılmasını sağlar.)
• 2.5 su bardağı ılık su (Hamurun yumuşaklığına göre miktar değişebilir.)
• 1 paket yaş maya (Veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• Hamuru açmak için: 1 su bardağı zeytinyağı (veya tereyağı-zeytinyağı karışımı)

Üzerindeki Kıymalı Harç İçin:

• 500 gram orta yağlı dana kıyma
• 3-4 adet kuru soğan (İncecik yemeklik doğranmış olmalı)
• 2 yemek kaşığı biber salçası (Mümkünse Hatay biber salçası)
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi (Gerçek nar ekşisi olması lezzeti belirler)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz

Adım Adım Kaytaz Böreği Yapılışı

1. Mayalı Hamurun Hazırlanması

Kaytaz böreği nasıl yapılır sorusunun ilk durağı hamur yoğurma aşamasıdır. Geniş bir kaba ılık suyu, şekeri ve mayayı alın. Mayanın erimesi için birkaç dakika bekleyin. Ardından kontrollü bir şekilde unu eklemeye başlayın. Tuzu da ilave ederek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak (kulak memesi kıvamında) bir hamur yoğurun. Hamurunuzu ne kadar iyi yoğurursanız, açma aşamasında o kadar esnek olacaktır. Üzerini bir bezle örtün ve yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.

2. Lezzetli İç Harcın Hazırlanması

Hamur mayalanırken kıymalı karışımı hazırlayın. Kuru soğanları robottan çekmek yerine bıçakla minik minik doğramanız tavsiye edilir; çünkü robot soğanları sular ve tadını bozar. Doğradığınız soğanları, kıymayı, biber salçasını, nar ekşisini ve baharatları bir kapta iyice özleşene kadar yoğurun.

3. Hamuru Yağ İle Açma Tekniği

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar (bezeler) koparın. Tezgaha bolca zeytinyağı sürün. Bir bezeyi tezgaha alın ve parmak uçlarınızla yağ yardımıyla genişleterek açın. Hamur çok ince, neredeyse arkası görünecek kadar açılmalıdır.

4. Şekil Verme (Katlama Aşaması)

İyice açtığınız yağlı hamuru iki yanından katlayarak bir şerit oluşturun. Ardından bu şeridi kendi etrafında dolayarak bir gül formu verin. Hazırladığınız rulo hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

5. Harçla Buluşma ve Baskı Uygulama

Tepsiye dizdiğiniz rulo hamurların orta kısmına parmağınızla bastırarak bir çukur açın. Hazırladığınız kıymalı harçtan bir miktar alıp bu çukura yerleştirin ve elinizle hafifçe bastırarak harcı hamurun üzerine yayın. Bu baskı işlemi hamurun katmanlarının pişerken dışarı doğru açılmasını sağlar.

Pişirme Püf Noktaları ve Süreleri

Kaytaz böreği yüksek ateşi sever. Önceden ısıtılmış 200-210 derece fırında pişirilmesi önerilir.

• Altı ve Üstü Kızarmalı: Böreğin hem alt tabanının hem de kıymalı harcının güzelce kızardığından emin olun.
• Süre: Genellikle 25-30 dakika yeterli olacaktır.
• Dinlendirme: Fırından çıkan sıcak böreklerin üzerine hafifçe su serpiştirip bir bezle örterseniz, ilk sıcaklığıyla çok daha yumuşak olacaklardır.

Kaytaz Böreği Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler (Pro İpuçları)

Web sitenizin okuyucuları için bu bölüm en değerli kısımdır. Başarıyı garantilemek için şu noktalara vurgu yapın:

1. Soğan Suyunu Sıkın: Soğanları doğradıktan sonra fazla suyunu sıkarsanız, böreğinizin hamuru pişerken haşlanmış gibi olmaz, tam kıvamında kızarır.
2. Nar Ekşisi Seçimi: Kesinlikle nar ekşili sos kullanmayın. Soslar içindeki şeker nedeniyle fırında yanabilir ve acı bir tat bırakabilir.
3. Yağlama İşlemi: Hamuru açarken zeytinyağından korkmayın. Hamurun her yerinin yağlanması, kat kat olmasının tek yoludur.
4. Kıyma Tercihi: Çok yağsız kıyma kullanırsanız böreğiniz kuru olur. Orta yağlı dana kıyma en idealidir.

Kaytaz Böreği Yanına Ne Pişirilir?

Kaytaz böreği başlı başına bir ana yemek kadar doyurucudur. Ancak gerçek bir Hatay sofrası kurmak istiyorsanız şu seçenekleri değerlendirebilirsiniz:

• Ayran: Yanına en çok yakışan içecek bol köpüklü bir ayrandır.
• Hatay Usulü Mezeler: Mütebbel veya Babagannuş, kıymalı harcın lezzetini mükemmel tamamlar.
• Gavurdağı Salatası: Bol cevizli ve nar ekşili bir salata, böreğin yağ dengesini sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Kaytaz böreği fırında ne kadar sürede pişer?

Ortalama 25-30 dakika sürer. Ancak her fırın farklıdır; hamur kenarları altın sarısı, kıyma ise hafif yanık bir kahverengi aldığında hazır demektir.

Buzlukta saklanabilir mi?

Kesinlikle! Kaytaz böreğini pişirdikten sonra soğumasını bekleyin ve hava almayacak şekilde paketleyip dondurucuya atın. Tüketmek istediğinizde fırında 100 derecede yavaşça ısıtırsanız ilk günkü tazeliğine kavuşacaktır.

Mayasız hamurla yapılır mı?

Orijinal Hatay Kaytaz böreği mayalı hamurla yapılır. Mayasız hamurla yapıldığında dokusu daha sert olur ve o “lokum” hissi kaybolur.

Sonuç

Kaytaz böreği nasıl yapılır sorusuna en kapsamlı yanıtı verdiğimiz bu rehberle, artık evinizde bir Hatay rüzgarı estirebilirsiniz. Geleneksel yöntemleri modern mutfağınıza taşıyarak hem ailenize hem de misafirlerinize unutulmaz bir lezzet sunmak sizin elinizde. Sabırla yoğurulan hamur, özenle hazırlanan harç ve doğru pişirme tekniği ile siz de bir Hataylı usta kadar başarılı sonuçlar alabilirsiniz.