Patatesli Mantar Kavurması Tarifi

Patatesli Mantar Kavurması Tarifi: Patatesli Mantar Kavurması Nasıl Yapılır?
​Patatesli mantar kavurma, mutfağın en mütevazı malzemeleriyle kurulan güçlü bir sofranın hikâyesidir. Topraktan gelen mantarın kokusu, patatesin doyurucu sıcaklığıyla tavada buluşur; soğan ve biberle derinlik kazanır. Ne acele ister ne de gösteriş… Sadece doğru ateş ve biraz sabır.Bu yemek, “evde ne varsa” diye başlayan akşamların, tavadan yükselen kokuyla mutfağa toplanan sofraların yemeğidir. Yanına bir dilim ekmek ya da bir kaşık yoğurt yeter. Çünkü bazen en kalıcı lezzetler, en sade tariflerden doğar.

​Malzeme Listesi 
​500 gram kültür mantarı (mümkünse küçük boy veya doğranmış)
​3 adet orta boy patates
​2 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
​3 adet yeşil köy biberi
​1 adet kapya biber (renk katması için)
​3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
​4 yemek kaşığı zeytinyağı
​1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet sırrımız)
​Baharatlar: Tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber, bir çay kaşığı kekik.
​Hazırlanışı: Patatesleri Altın Rengine Getirin
​Patatesli mantar kavurmanın en büyük püf noktası, patateslerin mantarlarla aynı anda pişmemesidir. Patatesleri tavla zarı formunda küp küp doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve patatesleri hafifçe kızarana kadar (yaklaşık %70 oranında pişmiş olmalı) soteleyin. Kızaran patatesleri bir tabağa kenara alın.
​2. Mantarların Sulanmasını Önleyin
​Aynı tavaya (gerekirse az miktar yağ ekleyerek) temizlenmiş ve doğranmış mantarları ekleyin. Ocağın altını yüksek ateşe açın. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar değil, yüksek ateşte mühürlenerek renk alana kadar soteleyin. Bu, mantarların diri kalmasını sağlar.
​3. Sebzelerle Lezzet Şöleni
​Mantarlar renk alınca piyazlık doğranmış soğanları ve biberleri ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurma işlemine devam edin. Bu aşamada tereyağını ve ince kıyılmış sarımsakları ilave ederek kokusunun tüm mutfağa yayılmasını bekleyin.
​4. Büyük Buluşma
​Kenara ayırdığınız patatesleri tavaya geri alın. Tüm sebzelerin aromalarının birbirine geçmesi için 4-5 dakika daha orta ateşte çevirin.

​5. Son Dokunuş:​Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyin. Kekik, mantarın toprak kokusunu harika bir şekilde dengeler. Tüm malzemeyi son kez harmanlayıp ocağın altını kapatın.
Püf NoktalarıYüksek Ateş Mantarların su salıp haşlanmasını değil, karamelize olmasını sağlar.
Limonlu Su Mantarları doğrarken kararmasını istemiyorsanız, çok az limonlu suda bekletebilirsiniz.
Taze Otlar Servis etmeden hemen önce üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze soğan serpiştirerek ferahlık katabilirsiniz.
Servis Önerisi: Yanına süzme yoğurt veya çırpılmış sarımsaklı yoğurt ile servis ederek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
​Afiyet olsun!