Geleneksel Pırasalı Arnavut Böreği Tarifi: El Açması Çıtır Lezzet Rehberi

Balkan mutfağının en nadide parçalarından biri olan Arnavut böreği, sadece bir yemek değil; sabrın, emeğin ve geleneğin bir yansımasıdır. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan pırasalı Arnavut böreği, kat kat ayrılan çıtır yufkası ve pırasanın sütlü-lorlu harika uyumuyla sofraların baş tacıdır.

Bu yazımızda, “Arnavut böreği nasıl yapılır?”, “Pırasalı iç harcın püf noktaları nelerdir?” ve “Çıtır çıtır bir börek için hamur nasıl açılır?” gibi tüm sorularınıza yanıt bulacaksınız.

Pırasalı Arnavut Böreği İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarif, tam kıvamında ve yaklaşık 10-12 kişilik bir tepsi içindir.

Hamuru İçin:

• 1 kg un (Baklavalık ve böreklik un tercih edilmelidir.)
• 2,5 – 3 su bardağı ılık su (Unun markasına göre kontrollü eklenmeli.)
• 1 yemek kaşığı sirke (Yufkanın daha çıtır olmasını sağlar.)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Ara Katlar İçin:

• 150 gr tereyağı (Eritilmiş)
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Pırasalı İç Harcı İçin:

• 1 kg pırasa (Sadece beyaz ve açık yeşil kısımları.)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 kase lor peyniri veya çökelek
• 2 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı süt veya yoğurt (Harcın yumuşak kalması için.)
• Tuz, karabiber, pul biber

Adım Adım Pırasalı Arnavut Böreği Yapılışı

1. İç Harcın Hazırlanması (İlk Adım Önemli!)

İç harcın soğuk olması hamurun hamurlaşmaması için kritiktir.

1. Pırasaları ince ince doğrayın ve bol suda yıkayıp süzün.
2. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırıp pırasaları ekleyin. Pırasalar çok fazla ölmeden, hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.
3. Ocağı kapatın ve baharatlarını ekleyin.
4. Harcınız soğuduktan sonra içerisine lor peynirini, yumurtaları ve sütü ekleyip karıştırın. (Süt ve yumurta, pırasanın o keskin tadını dengeler ve böreğin içinde bütünleşmesini sağlar.)

2. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi

1. Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
2. Ilık su, sirke ve tuzu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamuru en az 30 dakika üzerine nemli bir bez örterek dinlendirin. Bu, yufkanın çok daha kolay açılmasını sağlar.

3. Bezelerin Hazırlanması ve Yufka Açma

Arnavut böreğinin en büyük özelliği alt ve üst katmanların çok sayıda küçük bezenin birleşmesinden oluşmasıdır.

1. Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün (Alt ve üst katmanlar için).
2. Her bir parçadan yaklaşık 10-12 adet küçük (ceviz büyüklüğünde) bezeler çıkarın.
3. Bu küçük bezeleri merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açın.
4. Aralarına hazırladığınız tereyağı-sıvı yağ karışımından sürerek 10-12 katı üst üste dizin. En üst kata yağ sürmeyin.
5. Üst üste dizdiğiniz bu 12 katlı hamuru, tepsinizin boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde tek bir yufka olarak merdane ile açın.

4. Tepsiye Yerleştirme ve Pişirme

1. Yağlanmış fırın tepsisine ilk büyük yufkanızı, kenarları tepsiden hafifçe sarkacak şekilde yerleştirin.
2. Hazırladığınız pırasalı harcı her yere eşit gelecek şekilde yayın.
3. İkinci grup bezeleri de aynı şekilde açıp yağlayarak üst yufkayı hazırlayın ve harcın üzerine kapatın.
4. Tepsinin kenarından sarkan alt yufkayı, üst yufkanın üzerine doğru kıvırarak meşhur “burma” kenar şeklini verin.
5. Kalan yağı böreğin üzerine sürün. İsteğe göre çörek otu veya susam serpebilirsiniz.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) pişirin.

Arnavut Böreğinin Püf Noktaları

• Sirke Etkisi: Hamura eklediğiniz bir kaşık sirke, yufkaların piştiğinde kıyır kıyır dökülmesini sağlar.
• Yağ Karışımı: Sadece sıvı yağ kullanmak böreği sertleştirir, sadece tereyağı ise çok ağır yapabilir. Karışım kullanmak idealdir.
• Dinlendirme: Hamuru açmadan önce mutlaka dinlendirin. Sabırsız davranırsanız hamur kendini geri çeker ve incecik açılmaz.
• Pırasa Seçimi: Mümkünse ince pırasaları tercih edin; lifleri daha az olduğu için ağızda daha hoş bir doku bırakır.

Pırasalı Arnavut Böreği Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Arnavut böreği kaç kalori?

Bir dilim (yaklaşık 150 gr) el açması pırasalı Arnavut böreği ortalama 350-400 kalori civarındadır. Karbonhidrat değeri yüksek olduğu için porsiyon kontrolü önerilir.

Hamur neden yırtılır?

Eğer ununuzun protein (glüten) oranı düşükse veya hamuru yeterince yoğurmadıysanız açarken yırtılmalar olabilir. Ayrıca hamuru çok soğuk bir ortamda açmak da esnekliğini azaltır.

Yanında ne iyi gider?

Geleneksel bir sunum için yanına buz gibi bir bol köpüklü ayran veya taze demlenmiş bir çay harika bir eşlikçidir. Bazı bölgelerde yanında közlenmiş kırmızı biber turşusu ile de servis edilir.

Sonuç: Bir Dilim Mutluluk

El emeğiyle hazırlanan, fırından yeni çıkmış pırasalı Arnavut böreğinin kokusu tüm evi sardığında, verdiğiniz her emeğe değdiğini anlayacaksınız. Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun!

Öneri: Bu tarifi ıspanaklı veya kıymalı olarak da aynı teknikle deneyebilirsiniz.