Dolgulu İrmik Tatlısı Tarifi

Dolgulu İrmik Tatlısı Tarifi:  Nasıl Yapılır?
​Dolgulu İrmik Tatlısı, Anadolu mutfağının pratik zekâsını ve bereket anlayışını yansıtan tatlılardan biridir. İrmik; uzun yıllar boyunca kolay bulunan, tok tutan ve ekonomik bir malzeme olduğu için özellikle ev mutfaklarında sıkça kullanılmıştır. Zamanla bu sade malzeme, ustalıkla zenginleştirilmiş ve içine gizlenen dolgu ile bambaşka bir kimlik kazanmıştır.Bu tatlının ortaya çıkışı, biraz da “elde ne varsa onu en iyi hale getirme” düşüncesine dayanır. Ceviz, tarçın, şeker gibi evde bulunan malzemelerle hazırlanan iç dolgu, tatlının dıştan sade görünen yapısının içinde sürpriz bir lezzet sunar. Bu yönüyle Dolgulu İrmik Tatlısı, misafir sofralarında ilk bakışta mütevazı, ilk lokmada iddialı bir tatlı olarak yerini alır.Şerbetli olmasına rağmen ağır olmayan yapısı sayesinde, özellikle akşam yemeklerinden sonra veya çay saatlerinde tercih edilmiştir. Pastane vitrinlerinde gördüğümüz düzgün formlu, irmiğe bulanmış tatlıların ev versiyonu olarak da kabul edilir. Ev yapımı olması, ona her zaman daha samimi ve sıcak bir karakter kazandırır.Bugün Dolgulu İrmik Tatlısı; klasik lezzetlerden vazgeçemeyen ama küçük dokunuşlarla fark yaratmak isteyenlerin favorisidir. İçindeki dolgu, her evde farklılaşır; kimi cevizli, kimi fındıklı, kimi zaman da muhallebili…Bu da onu tek bir tariften çok, nesilden nesile değişerek aktarılan bir tatlı geleneği haline getirir.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçüler ortalama 12-15 adet tatlı elde etmenizi sağlar.
​Hamuru İçin:
​1 adet yumurta
​125 gr oda ısısında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
​yarım su bardağı sıvı yağ
​yarım su bardağı yoğurt
​1 su bardağı irmik
​1 paket kabartma tozu
​1 paket vanilya
​3 – 3.5 su bardağı un (kontrolü ekleyin)
​İç Dolgusu İçin:
​1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi veya fındık
​1 tatlı kaşığı tarçın
​1 yemek kaşığı toz şeker
​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​3.5 su bardağı su
​3-4 damla limon suyu
​Üzeri İçin:
​Yarım su bardağı irmik (bulamak için)
​Antep fıstığı veya Hindistan cevizi
​Hazırlanışı: ​1. Şerbeti Hazırlayın
​Tatlımızın en önemli püf noktası; şerbetin soğuk, tatlının sıcak olmasıdır. Bu yüzden işe önce şerbetle başlıyoruz. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 10-12 dakika daha pişirin. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
​2. Hamuru Yoğurun
​Geniş bir yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, yumurta ve yoğurdu alıp tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından irmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
​3. Şekil Verme ve Dolgu
​İç harcı için ceviz, tarçın ve şekeri küçük bir kasede karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde açın. Orta kısmına hazırladığınız cevizli harçtan bir tatlı kaşığı koyun ve hamuru kapatıp yuvarlayın.

​4. İrmik Kaplaması​Hazırladığınız dolgulu topları, bir tabak içerisine koyduğunuz kuru irmiğe her tarafı kaplanacak şekilde bulayın. Bu işlem, tatlınızın dışının çıtır çıtır ve gözenekli olmasını sağlayacaktır.
​5. Pişirme​Tatlınızı yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
​6. Buluşma Anı
​Fırından çıkan sıcak tatlıları 2 dakika kadar dinlendirin (ilk sıcağı çıksın). Ardından buz gibi soğumuş olan şerbeti tatlıların her yerine gelecek şekilde gezdirin. Tatlının şerbeti tamamen çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin.
Dolgulu İrmik Tatlısı Püf Noktaları
​Unu eklerken çok dikkatli olun; hamur çok sert olursa şerbeti çekmeyebilir, çok yumuşak olursa fırında yayılabilir.
​ Şerbetli tatlılar bir gece önceden yapıldığında aromasını çok daha iyi salar.
​İç dolgusuna minik çikolata parçacıkları ekleyerek modern bir dokunuş yapabilirsiniz.
​Servis Önerisi: Tatlınızı servis ederken yanına bir top vanilyalı dondurma ekleyerek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
​Afiyet olsun!