Halka Tatlısı Tarifi

Tam Kıvamında Çıtır Halka Tatlısı Tarifi: Halka Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Sokak aralarından yükselen o mis gibi kızarmış hamur kokusunu evine taşımaya ne dersiniz? Dışı çıtır çıtır, içi ise şerbetini tam çekmiş yumuşacık bir halka tatlısı, geleneksel mutfağımızın en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Yapımı dışarıdan bakıldığında zor görünse de, birkaç kritik püf noktasına dikkat ederek pastanedekileri aratmayacak bir sonuç elde edebilirsiniz.
​İşte adım adım, garantili ve tam ölçülü Halka Tatlısı tarifi!

​Gerekli Malzemeler
​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​2 su bardağı su
​1 dilim limon (veya birkaç damla limon suyu)
​Not: Şerbetin mutlaka buz gibi soğuk olması gerekir.
​Hamuru İçin:
​2 su bardağı su
​2,5 su bardağı un
​2 adet yumurta
​1 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin)
​1 yemek kaşığı irmik
​1 yemek kaşığı nişasta
​Bir fiske tuz
​Kızartmak İçin:
​Bol miktarda sıvı yağ (ayçiçek yağı uygundur)
​Hazırlanışı
​1. Şerbeti Hazırlayarak Başlayın
​Halka tatlısının en önemli kuralı, sıcak hamurun soğuk şerbetle buluşmasıdır. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra limonunu ekleyip yaklaşık 15-20 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Kıvam alan şerbeti tamamen soğuması için kenara alın (buzdolabına da koyabilirsiniz).
​2. Hamuru Pişirin
​Bir tencereye 2 su bardağı suyu, tereyağını ve tuzu ekleyip kaynatın. Su kaynadığında unu tek seferde içine boşaltın ve hızlıca karıştırın. Kısık ateşte, hamur toparlanıp tencereye yapışmayacak bir kıvam alana kadar 3-4 dakika kavurun. Hamuru soğuması için başka bir kaba aktarın.
​3. Yumurtaları ve Gizli Malzemeleri Ekleyin
​Soğuyan hamura yumurtaları tek tek ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra hamura tamamen yedirene kadar (mikser veya elinizle) karıştırın. Ardından irmiği ve nişastayı ekleyip pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur elde edin. Nişasta ve irmik, tatlınızın o meşhur “çıtırlığını” veren unsurlardır.
​4. Şekil Verme ve Kızartma (En Önemli Püf Noktası)
​Hamuru ucunda tırtıklı duy bulunan bir sıkma torbasına doldurun.
Dikkat: Halka tatlısı asla kızgın yağa sıkılmaz. Yağın tamamen soğuk olması gerekir. Soğuk yağa halka şeklini vererek hamurları sıkın. Tencere dolduğunda altını açın.
​5. Altın Sarısı Renk Alana Kadar Pişirin
​Tatlılar kendi kendine yağın üzerine çıkacaktır. Bu aşamada ağır ağır, her iki tarafı da nar gibi kızarana kadar pişirin. Kızaran tatlıları yağdan alır almaz bekletmeden soğuk şerbetin içine atın.

​6. Şerbetleme ve Servis
​Tatlıları şerbetin içinde 1-2 dakika kadar tutmanız yeterlidir. Şerbeti çeken halka tatlılarını servis tabağına alın. Üzerine isteğe göre toz antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpiştirerek servis edebilirsiniz.
​Mükemmel Sonuç İçin İpuçları
​Yağ Kontrolü: İkinci tur hamuru kızartmadan önce mutlaka yağın soğumasını bekleyin. Sıcak yağa atılan hamurun dışı hemen pişer ama içi hamur kalır.
​Şerbet Kıvamı: Şerbetiniz cıvık olursa tatlınız kısa sürede yumuşar. Bal kıvamına yakın, koyu bir şerbet her zaman daha iyi sonuç verir.
​Sabır: Hamuru kavururken ve kızartırken acele etmeyin; düşük-orta ateşte yavaş yavaş pişmesi lezzeti katlayacaktır.
​Afiyet Olsun!