Karışık Turşu Tarifi

Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler

5 litrelik 1 bidon için:

• 1 kg kornişon salatalık
• 500 g havuç
• 500 g karnabahar
• 500 g beyaz lahana
• 300 g kırmızı veya sivri biber
• 10-12 diş sarımsak
• 1 çay bardağı nohut
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 2-3 adet defne yaprağı

Turşu suyu

• 1,5 litre içme suyu
• 1 litre üzüm sirkesi
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Bu ölçüler yaklaşık 5 litrelik 1 bidon içindir. 5-6 bidon hazırlayacaksanız miktarları bidon sayısıyla çarpabilirsiniz.

Yapılışı

1. Sebzeleri iyice yıkayın. Kornişonların uçlarını çok az kesin. Havuçları dilimleyin. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın, biberleri de birkaç parçaya bölün.
2. Bidonları çok iyi temizleyip kurulayın. Turşunun uzun süre dayanması için kapların temizliği çok önemlidir.
3. Bidonun tabanına birkaç diş sarımsak, biraz nohut ve birkaç tane karabiber koyun.
4. Sebzeleri sıkı bir şekilde, aralara sarımsak ve nohut serpiştirerek bidona doldurun. Sebzeleri ezmeden mümkün olduğunca boşluk bırakmadan yerleştirin.
5. Ayrı bir kapta 1,5 litre içme suyu + 1 litre sirke + kaya tuzu + şeker + limon tuzunu karıştırın. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
6. Hazırladığınız turşu suyunu bidona yavaşça dökün. Sebzelerin tamamının turşu suyunun altında kalması gerekir.
7. Bidonun ağzını sıkıca kapatın ve birkaç kez hafifçe çevirerek turşu suyunun her yere ulaşmasını sağlayın.
8. Bidonları güneş görmeyen, serin ve mümkün olduğunca sabit sıcaklıktaki bir yerde bekletin.
9. Turşunun olgunlaşması ortam sıcaklığına göre yaklaşık 2-4 hafta sürebilir. Rengi ve tadı istediğiniz kıvama geldiğinde daha serin bir yerde muhafaza edin.

⭐ Turşunun kıtır kıtır olması için

• İçme suyu kullanın.
• İyotsuz iri kaya tuzu tercih edin.
• Sebzelerin tamamını suyun altında tutun.
• Çok sıcak yerde bekletmeyin.
• Bidonu açıp kapatmayı mümkün olduğunca azaltın.
• Sebzelerde ezilmiş veya bozulmuş parçalar kullanmayın.

Not: 5 litrelik bidonların gerçek kapasitesi ve sebzelerin bidonda kapladığı hacim değişebildiği için turşu suyunu mutlaka sebzelerin üzerini tamamen kapatacak miktarda hazırlayın; gerekirse aynı oranda biraz daha turşu suyu yapabilirsiniz.