Nussecken Tarifi – Nussecken Tarifi Nasıl Yapılır?

Almanya’nın en meşhur pastane lezzetlerinden biri olan, fındık aşıklarının rüyası Nussecken (Fındık Köşeleri), hem kurabiye hem de pasta tadında eşsiz bir atıştırmalıktır. Kıtır bir taban, üzerinde karamelize edilmiş yoğun fındık katmanı ve uçlarındaki bitter çikolata dokunuşuyla bu tarif, dünya genelinde bir klasik haline gelmiştir.

Özellikle Noel dönemlerinde Almanya’da tepsilerce yapılan ancak yılın her mevsimi kahve yanına en çok yakışan orijinal Nussecken tarifi ve tüm yapılış detaylarını aşağıda bulabilirsiniz.

Nussecken Nedir? Neden Bu Kadar Özel?

Nussecken, kelime anlamıyla “Fındık Köşeleri” demektir. Bu lezzeti özel kılan üç ana katmandan oluşmasıdır:

1. Taban: Ağızda dağılan, gevrek bir tart hamuru (Mürbeteig).
2. Ara Kat: Meyvemsi bir ferahlık veren kayısı reçeli tabakası.
3. Üst Kat: Tereyağı, şeker ve vanilya ile pişirilmiş, fındık parçalarıyla dolu yoğun karamelize katman.

Bu üç dokunun birleşimi, sıradan bir kurabiyeden çok daha fazlasını sunar.

Malzeme Listesi: Adım Adım Nussecken

Bu tarif büyük bir fırın tepsisi (yaklaşık 30-40 adet) içindir. Malzemelerin kalitesi, kurabiyenin lezzetini doğrudan etkiler.

Alt Taban Hamuru İçin:

• 300 gr un (elenmiş)
• 130 gr soğuk tereyağı (küp doğranmış)
• 130 gr toz şeker
• 2 adet yumurta (orta boy)
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Ara Katman İçin:

• 4-5 yemek kaşığı kayısı reçeli (tercihen pürüzsüz, süzülmüş)

Üst Fındık Katmanı İçin:

• 200 gr tereyağı
• 200 gr toz şeker
• 2 paket vanilya
• 4 yemek kaşığı su
• 200 gr ince çekilmiş fındık
• 200 gr iri dövülmüş/kırılmış fındık (veya file fındık)

Kenarları İçin:

• 150-200 gr bitter çikolata (kuvertür tercih edilmeli)
• 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi yağı (parlaklık vermesi için – opsiyonel)

Nussecken Hazırlanışı: Adım Adım Rehber

1. Taban Hamurunun Hazırlanması

Geniş bir kapta un, kabartma tozu, şeker ve vanilyayı karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtaları ve soğuk tereyağı küplerini ekleyin. Malzemeleri hızlıca toparlayarak ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edin.

Püf Noktası: Tart hamuru çok fazla yoğurulmaz. Yağın el ısısıyla erimesini engellemek için sadece toparlanana kadar yoğurmak yeterlidir. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.

2. Hamurun Tepsiye Yayılması

Dinlenen hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Merdane yardımıyla tepsinin her yerini kaplayacak şekilde, eşit kalınlıkta açın. Hamurun üzerine çatalla delikler açın ki pişerken kabarmasın.

3. Kayısı Reçeli Katmanı

Hamurun üzerine kayısı reçelini yayın. Kayısı reçeli, fındık katmanının hamura tutunmasını sağlar ve fındığın yoğun tadını hafif bir ekşilikle dengeler.

4. Üst Fındık Karışımının Pişirilmesi

Küçük bir tencereye tereyağı, şeker, vanilya ve 4 yemek kaşığı suyu alın. Şeker tamamen eriyip karışım kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve tüm fındıkları (ince ve iri çekilmiş) içine döküp iyice karıştırın.

5. Katmanların Birleşmesi ve Pişirme

Hazırladığınız sıcak fındıklı karışımı tepsideki reçelli hamurun üzerine dökün. Bir spatula yardımıyla her yere eşit dağıldığından emin olun.

• Fırın Ayarı: 180°C (alt-üst ayar, önceden ısıtılmış).
• Süre: Yaklaşık 25-30 dakika. Üst katman karamelize olup altın rengini alana kadar pişirin.

Kesme ve Çikolata İle Süsleme Teknikleri

Nussecken’in o meşhur üçgen şeklini vermek için zamanlama çok önemlidir.

1. Soğuma: Kurabiye fırından çıktığında çok yumuşaktır. Yaklaşık 10-15 dakika oda sıcaklığında ılımasını bekleyin. Tamamen soğursa keserken kırılır, çok sıcakken keserseniz dağılır.
2. Kesme: Önce hamuru karelere bölün (örneğin 6×6 cm). Ardından her bir kareyi çaprazlamasına keserek meşhur üçgenleri elde edin.
3. Çikolata Banyosu: Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Üçgen kurabiyelerin sadece iki sivri köşesini veya uzun kenarını çikolataya batırın. Yağlı kağıt üzerine dizerek çikolatanın donmasını bekleyin.

Nussecken Yapmanın Altın Kuralları

• Neden Kayısı Reçeli? Orijinal Alman tarifinde kayısı kullanılır çünkü aroması baskın değildir ancak tatlılığı çok iyi dengeler. Vişne veya ahududu reçeli de alternatif olabilir ama tadı değiştirecektir.
• Fındık Seçimi: Sadece ince çekilmiş fındık kullanırsanız kurabiye çok ağır olur. Yarısını iri kırılmış kullanmak, yerken o kıtırlığı hissetmenizi sağlar.
• Saklama Süresi: Nussecken, bekledikçe güzelleşen bir kurabiyedir. Metal bir kutuda, serin bir yerde 3-4 haftaya kadar tazeliğini korur.

Besin Değerleri (1 Adet İçin Yaklaşık)

Nussecken oldukça besleyici ve yoğun bir kurabiyedir.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

1. Fındık yerine ceviz kullanılabilir mi?

Evet, cevizle de harika olur ancak orijinal tadı fındık verir. Ceviz kullanacaksanız şekeri biraz azaltabilirsiniz çünkü ceviz daha yağlı bir yapıya sahiptir.

2. Hamur çok sert oldu, neden?

Eğer unu fazla kaçırdıysanız veya hamuru çok fazla yoğurduysanız hamur sertleşebilir. Unu mutlaka kontrollü ekleyin.

3. Çikolata kurabiyenin üzerinde donmuyor, ne yapmalıyım?

Çikolatayı eritirken içine bir damla su kaçırmamaya dikkat edin. Ayrıca çikolataya 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi yağı eklemek, oda sıcaklığında daha iyi donmasına ve parlak görünmesine yardımcı olur.

Bu tarifle, profesyonel Alman pastanelerinden çıkmış gibi görünen ve tadı damağınızda kalacak Nussecken kurabiyelerini kendi mutfağınızda yapabilirsiniz. Fındığın karamel ile buluştuğu bu eşsiz lezzet, özellikle kalabalık misafirler için en bereketli tariflerden biridir.