Niyokki Tarifi

Ev Yapımı İtalyan Klasiği Niyokki Tarifi: İtalyan Klasiği Niyokki Nasıl Yapılır?
​İtalyan mutfağının o meşhur “bulut gibi” hafif dokusunu mutfağınıza taşımaya ne dersiniz? Çoğu zaman makarna ile karıştırılsa da aslında bir patates köftesi olan Niyokki, doğru teknikle yapıldığında damakta eriyen bir şölene dönüşür. Marketlerde satılan paketli ürünlerin aksine, ev yapımı niyokki çok daha taze, katkısız ve sevgi doludur.​İşte püf noktalarıyla, tam ölçülü ve garantili orijinal niyokki tarifimiz!

​Malzemeler: “Az ve Öz”
​Mükemmel niyokki için malzeme listesi kısa olsa da kalite çok önemlidir.
​1 kg Patates: Mümkünse nişasta oranı yüksek, “eski” patatesleri tercih edin.
​250 – 300 gr Un: Kontrollü eklenmeli (Baklavalık/Böreklik veya Tip 00 un idealdir).
​1 adet Yumurta: Hamuru bağlamak için.
​Bir tutam tuz: Lezzeti dengelemek için.
​İsteğe bağlı: Bir tutam muskat rendesi (İtalyanlar bu dokunuşu çok sever).
​Adım Adım Hazırlanış

İtalyan Klasiği Niyokki Tarifi

​1. Patateslerin Hazırlanması (Kritik Aşama)
​Patatesleri soymadan, bütün halde haşlayın. Bu, patatesin içine su girmesini önler ve hamurunuzun cıvık olmasını engeller. Çatal rahatça battığında ocaktan alın, henüz sıcakken kabuklarını soyun.
​2. Püre Haline Getirme
​En iyi sonuç için patatesleri henüz sıcakken bir patates eziciden veya ince rendeden geçirin. Topak kalmadığından emin olun. Püreyi tezgahın üzerine yayın ve buharın çıkıp soğuması için birkaç dakika bekleyin. (Sıcak hamura un eklemek, hamurun sakızlaşmasına neden olur.)
​3. Hamurun Yoğurulması
​Pürenin üzerine unun büyük kısmını, tuzu, muskatı ve çırpılmış yumurtayı ekleyin. Burada en önemli kural: Az yoğurun! Malzemeler birleşip yumuşak bir hamur topu haline gelene kadar parmak uçlarınızla toparlayın. Hamur ne kadar çok işlenirse o kadar sertleşir.
​4. Şekillendirme​Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp unlanmış tezgahta yaklaşık 1.5 – 2 cm kalınlığında rulolar (silindirler) yapın. Bir bıçak yardımıyla bu ruloları küçük boğumlar halinde kesin.
​Profesyonel İpucu: Kestiğiniz parçaların üzerine bir çatalın tersiyle bastırarak o meşhur çizgileri yapın. Bu çizgiler sadece görsel değil, sosun niyokkiye daha iyi tutunmasını sağlamak içindir.
​5. PişirmeGeniş bir tencerede bol suyu tuzla kaynatın. Niyokkileri azar azar suya bırakın. Piştiklerini anlamak çok kolay: Suyun yüzeyine çıkan niyokki hazır demektir! (Genellikle 2-3 dakika sürer). Bir kevgir yardımıyla hemen alın.

​Niyokki İçin 3 Farklı Sos Önerisi​Adaçaylı Tereyağı Sosu: Tavada tereyağını eritin, taze adaçayı yapraklarını çıtırlaşana kadar kavurun ve haşlanan niyokkileri bu tavada 1-2 dakika çevirin.
​Klasik Domates Sosu: Fesleğenli, sarımsaklı ve bol zeytinyağlı bir marinara sos ile servis yapın.
​Dört Peynirli Sos: Krema, parmesan, gorgonzola ve mozzarella ile hazırlanan yoğun bir sosla gurme bir dokunuş yapın.
​Mükemmel Niyokki İçin Altın Kurallar
​Nem Düşmanınızdır: Patatesleri haşlamak yerine fırında közlemek, hamurun daha az un istemesini ve daha hafif olmasını sağlar.
​Un Miktarı: Patatesin cinsine göre gereken un miktarı değişebilir. Elinize yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi kesin.
​Dinlendirme: Şekil verdikten sonra pişirmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirmek formunun korunmasına yardımcı olur.
​Afiyet olsun!