Peynirli Tepsi Böreği Tarifi (1 büyük tepsi)

Kaç kişilik / süre

• 8–10 kişilik
• Hazırlık: 20–25 dk
• Pişirme: 35–45 dk

Malzemeler

Börek için

• 1 paket baklavalık yufka (400–500 g)
  yoksa: 6–8 adet hazır yufka da olur (aşağıda alternatif anlattım)
• 250–300 g beyaz peynir (veya lor)
• 100–150 g kaşar peyniri (opsiyonel) (rendelenmiş)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış, isteğe bağlı)

Sosu (böreğin “yumuşacık iç, çıtır üst” kısmı)

• 2 adet yumurta (1’inin sarısı üst için ayrılacak)
• 1 su bardağı süt (200 ml)
• 1 su bardağı yoğurt (200 ml)
• 1/2 su bardağı sıvı yağ (100 ml)
• 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı (80–100 g)
  (tereyağı istemezsen sıvı yağla da yapabilirsin, ama tereyağı lezzeti çok artırır)
• 1 çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre azalt)
• 1 çay kaşığı karbonat (veya 1 paket kabartma tozu; daha kabarık yapar, opsiyonel)

Üzeri için

• Ayırdığın yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt veya yoğurt (sarısına)
• Susam / çörek otu

Tepsi / ölçü

• Büyük yuvarlak fırın tepsisi 35–40 cm
  veya dikdörtgen borcam 30×40 cm.

Yapılışı (Detaylı)

1) İç harcı hazırla

1. Beyaz peyniri çatalla ez.
2. Kaşar ekleyeceksen karıştır.
3. Maydanoz ekleyip harmanla.

Püf: Beyaz peynir çok tuzluysa 10 dk suda bekletip süzebilirsin.

Sponsorlu Bağlantılar

2) Sosu hazırla

1. 1 yumurtanın sarısını ayır (üst için).
2. Kalan yumurtaları + yumurta akını bir kapta çırp.
3. Süt, yoğurt, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, tuz ve karbonatı ekleyip pürüzsüz olana kadar çırp.

Püf: Sosun içinde hem yoğurt hem süt olunca börek içi “kek gibi yumuşak”, üstü “kat kat çıtır” olur.

3) Tepsiyi hazırla

• Tepsinin tabanını çok az yağla yağla.

4) Yufkaları yerleştirme (baklavalık yufka ile)

1. Baklavalık yufkadan 3–4 yaprak tepsiye ser (kenarlar dışarı taşabilir).
2. Her 2 yaprakta bir sostan gezdir (çok boğma, ince ince).
3. Toplam yufkanın yarısına kadar bu şekilde devam et.

Püf: Baklavalık yufka ince olduğu için “kat kat” yapmak böreği şahane çıtır yapar.

Sponsorlu Bağlantılar

5) İç harcı koy

• Peynirli harcı her yere eşit yay.

6) Üst katlar

1. Kalan yufkaları da aynı şekilde üst üste diz.
2. Yine her 2 yaprakta bir sostan gezdir.
3. En üstteki katın üstüne sosun tamamını dök.

Püf: En üst yufkaya sosu iyice yedir ama “göl gibi” bırakma. Elinle hafif bastırarak içine işlemesini sağla.

7) Dilimleme (en kritik detay)

• Böreği pişirmeden önce istediğin gibi kare veya baklava dilimi şeklinde kes.

Neden? Pişince çıtır katlar kırılmadan düzgün dilim çıkması için.

8) Üstüne yumurta sarısı + susam

• Ayırdığın yumurta sarısını 1 kaşık süt/yoğurtla aç.
• Üstüne sür.
• Susam/çörek otu serp.

9) Dinlendirme (çok fark eder)

• Tepsiyi 10–20 dakika beklet.

Sos yufkaya daha iyi geçer, börek daha dengeli pişer.

Sponsorlu Bağlantılar

Pişirme

• Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst (fan kapalı)
• 35–45 dakika pişir.

Kontrol: Üst kızarıp kenarlar çıtır olduğunda tamam.
Altı pişsin diye tepsiyi alt rafa yakın, son 10 dk orta rafa alabilirsin.

Servis

• Fırından çıkınca 10 dakika dinlendir, sonra servis et.
• Yanına: çay, ayran, domates-salatalık, zeytin müthiş gider.

Alternatif: Hazır yufkayla aynı tarif

Baklavalık yufka yerine:

• 6–8 adet hazır yufka kullan.
• Her yufkayı tepsiye serip sostan 3–4 kaşık gezdir.
• Orta kata iç, üstte kalan yufkalar.
• Pişirme aynı.

En iyi sonucu veren püf noktaları (kısa ama önemli)

• Yumurta sarısını en baştan ayır. Üstü parlak kızarır.
• Pişmeden kes.
• Dinlendirme şart (10–20 dk).
• Fan kapalı daha iyi kat kat olur.
• Peynir çok tuzluysa tuzu azalt.