Susamlı Çörekotlu Poğaça Tarifi

Susamlı Çörekotlu Poğaça Tarifi (Fırın Tepsisinde Kabaran, Yumuşacık ve Lezzet Garantili)

Evde pastane usulü poğaça tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz. Bu tarifte hedefimiz: dışı hafif parlak ve yumuşak, içi pamuk gibi, ertesi gün bile bayatlamayan, susam ve çörekotuyla tam kıvamında bir poğaça yapmak. Üstelik hamurun mayalanması, doğru yoğurma, kıvam kontrolü, iç harç seçenekleri, tepsi dizilimi ve pişirme ısısı dahil olmak üzere tüm püf noktalarını adım adım anlatıyorum. Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 18–22 adet orta boy poğaça çıkar.

Poğaça İçin Malzemeler (Pastane Kıvamı)

Hamur malzemeleri

• 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
• 1 su bardağı ılık su (200 ml)
• 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml)
• 2 adet yumurta (1’inin sarısı üzerine ayrılacak)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g) veya 1 paket yaş maya (42 g)
• 6–6,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Un miktarı önemli: Unun markasına ve yumurtanın büyüklüğüne göre 1/2 bardak oynayabilir. Hamur ele hafif yapışan ama toparlanan yumuşak kıvamda olmalı.

Üzeri için

• Ayrılan 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt (parlaklık verir)
• Susam
• Çörekotu

İç harç seçenekleri (birini seçin)

Peynirli:

• 200 g beyaz peynir veya lor
• 1–2 yemek kaşığı maydanoz (isteğe bağlı)

Patatesli:

• 2 büyük haşlanmış patates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Zeytin ezmeli:

• 6–7 yemek kaşığı zeytin ezmesi
• 1 çay kaşığı kekik

Yumuşacık Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Mayayı aktive edin (daha iyi kabarma için)

Geniş bir yoğurma kabına ılık süt + ılık suyu alın. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip 1 dakika karıştırın. 5–10 dakika bekleyin. Üstte hafif köpüklenme görürseniz maya çalışıyor demektir.

Püf nokta: Süt ve su kesinlikle sıcak değil ılık olmalı. Parmağınızı yakmayacak sıcaklık idealdir. Çok sıcak sıvı mayayı öldürür.

2) Sıvıları ekleyin ve hamuru kurun

Karışıma sıvı yağ, yumurta akları (2 yumurtanın akı) ve 1 yumurtanın sarısını ekleyin. (Diğer yumurta sarısını üstüne ayırmıştık.)
Sonra tuzu ekleyin. Tuzu mayayla direkt temas ettirmemek için sıvılar karıştıktan sonra koymak daha iyidir.

3) Unu kontrollü ekleyip yoğurun

Unu bardak bardak ekleyerek yoğurun. Hamur toparlanınca tezgâha alıp 6–8 dakika yoğurmaya devam edin.
Amaç: yumuşak, elastik, pürüzsüz bir hamur.

Hamur kıvam testi: Elinizle bastırdığınızda iz kalır ama hamur kendini toparlar. Sert hamur poğaçayı kuru yapar.

4) İlk mayalanma (kabarmanın sırrı)

Hamuru toparlayıp kaba alın, üzerini streç + bezle kapatın. Ilık bir ortamda 45–60 dakika mayalandırın. Hamur en az 2 katına çıkmalı.

Kışın mayalama tüyosu: Fırını 50°C’de 2 dakika çalıştırıp kapatın; hamuru içine koyup kapak kapalı bekletin. Harika kabarır.

İç Harcı Hazırlama

Seçtiğiniz harcı mayalanma sırasında hazırlayın:

• Peynirli: Peynir + maydanozu ezip karıştırın. Çok suluysa 1 yemek kaşığı lorla dengeleyin.
• Patatesli: Patatesi ezin, yağ ve baharatlarla püre gibi yapın.
• Zeytin ezmeli: Direkt kullanabilirsiniz; çok tuzluysa içine 1–2 yemek kaşığı lor eklemek dengeler.

Püf nokta: İç harç çok sulu olursa hamuru açar ve poğaçanın altı ıslanabilir.

Şekillendirme ve Tepsi Mayası

1) Bezeler

Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın. Hamuru 18–22 eşit parçaya bölün. Her parçayı beze yapın.

2) Doldurma ve kapatma

Bir bezeyi avucunuzda açın, 1 tatlı kaşığı iç koyun. Kenarları birleştirip kapatın.
Poğaçayı oval şekil vererek klasik pastane formuna getirin.

Kapatma tüyosu: Dikiş yeri mutlaka altta kalsın; pişerken açılmayı önler.

3) Tepsi mayası (asıl yumuşaklık burada)

Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Üzerini temiz bir bezle örtün. 20–30 dakika tepsi mayası yaptırın.

Tepsi mayası atlanırsa poğaçalar fırında çatlayabilir ve daha sıkı olur.

Üzeri Parlak ve Çıtır Görünsün: Yumurtalama + Susam Çörekotu

Ayrılan yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt ekleyin. Poğaçaların üzerine nazikçe sürün.
Son olarak bolca susam ve çörekotu serpin.

İsterseniz sadece susam ya da sadece çörekotu da kullanabilirsiniz; ama ikisi birlikte tam “pastane poğaçası” havası verir.

Pişirme Ayarı (Kıvamı Bozmadan Tam Pişirme)

• Fırını önceden 180°C alt-üst ayarda ısıtın.
• Tepsiyi orta rafa verin.
• 18–25 dakika arası pişirin (fırına göre değişir).
• Üzeri kızarınca çıkarın. Altının da piştiğinden emin olmak için bir poğaçayı kaldırıp kontrol edin.

Püf nokta: Çok yüksek ısı poğaçayı dıştan hızlı kızartır, içi hamur kalabilir. 180°C yumuşaklık için ideal.

Bayatlamayan Poğaça İçin En Önemli Püf Noktaları

1. Sıvılar ılık olacak: Maya doğru çalışır.
2. Hamur yumuşak kalacak: Unu kontrollü ekleyin.
3. İki aşamalı mayalanma: Hem ilk mayalanma hem tepsi mayası şart.
4. Fırını önceden ısıtın: Soğuk fırına giren hamur yayılır.
5. Pişince hemen üstünü örtmeyin: Terleme yapıp yumuşak kabuğu sulandırır. 5 dakika dinlendirip sonra bez örtebilirsiniz.

Saklama ve Dondurma (Meal Prep İçin Harika)

• Oda sıcaklığı: Kapalı kapta 1–2 gün tazeliğini korur.
• Buzdolabı: Çok önerilmez, hamuru çabuk sertleştirir.
• Dondurma: Pişmiş poğaçaları tamamen soğutun, kilitli poşette dondurun.
  Isıtmak için 160°C fırında 6–8 dakika yeterli.
• Şekillendirip çiğ dondurma: Tepsiye dizip dondurun, sonra poşetleyin. Pişireceğiniz zaman çözdürüp tepsi mayası verin, ardından pişirin.

Sık Sorulan Sorular

Poğaçam neden sert oldu?
En sık sebep fazla un ve kısa yoğurma. Hamuru yumuşak bırakın ve iyi yoğurun.

Poğaça neden çatlıyor?
Tepsi mayası yetersiz olabilir veya fırın çok sıcak olabilir.

İçine ne koyarsam akmaz?
Lor, patates püresi, kıvamlı peynirli harçlar en risksiz seçeneklerdir.

Sonuç: Pastane Tadında Susamlı Poğaça

Bu tarifle hazırlanan yumuşacık poğaça, hem kahvaltıya hem çay saatine hem de çocukların beslenmesine mükemmel gider. Üzerindeki susam ve çörekotu ile tam pastane görünümü kazanır; iç harcı da damak zevkinize göre kolayca değişir.