Susamlı Tuzlu Kurabiye (Pastane Usulü) – Tepside Dolu Dolu, Ağızda Dağılan Lezzet

Susamlı tuzlu kurabiye, Türk mutfağının en sevilen çay saati tariflerinden biridir. Pastane vitrinlerinde gördüğümüz, dışı bol susamlı, içi yumuşak ve ağızda dağılan o klasik lezzeti evde birebir tutturmak aslında sanıldığından çok daha kolaydır. Bu tarifte pastane usulü susamlı tuzlu kurabiye nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir, hamur neden dağılır ya da sert olur gibi tüm soruların cevaplarını bulacaksınız.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Nedir?

Susamlı tuzlu kurabiye; un, yağ ve yoğurt bazlı bir hamurun şekillendirilip üzerine yumurta sarısı sürülerek bol susama bulanmasıyla hazırlanan, fırında pişirilen klasik bir tuzlu atıştırmalıktır. Çay saatlerinde, misafir sofralarında, kahvaltıda ve hatta gün toplantılarında sıkça tercih edilir.

Özellikle pastane tuzlu kurabiyesi olarak bilinen bu tarif, ev yapımı versiyonuyla hem daha ekonomik hem de katkı maddesi içermediği için çok daha sağlıklıdır.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Neden Bu Kadar Seviliyor?

• Uzun süre bayatlamaz
• Çay ve kahveyle mükemmel uyum sağlar
• Önceden yapılıp saklanabilir
• Çocukların da yetişkinlerin de favorisi olur
• Sunumu şık ve iştah açıcıdır

Bol susamlı dış yüzeyi sayesinde hem kıtır hem de aromatik bir tat sunar.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı hamura)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Bol miktarda susam

Susamlı Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını alın. Üzerine sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin. Yumurtanın beyazını da ilave edin. Karışımı spatula ya da elinizle iyice karıştırın.

Ardından tuz, toz şeker ve sirkeyi ekleyin. Kabartma tozunu da ekledikten sonra unu azar azar ilave etmeye başlayın.

Püf Nokta: Unu bir anda eklemeyin. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda olmalıdır.

2. Hamurun Dinlendirilmesi

Hazırladığınız hamuru streç filmle sararak 10–15 dakika dinlendirin. Bu aşama kurabiyelerin şekil verirken çatlamasını önler.

3. Şekillendirme

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde hafif bastırarak kare, dikdörtgen ya da klasik kurabiye şekli verin. Pastane usulü görünüm için kenarları tırtıklı kalıp da kullanabilirsiniz.

4. Susama Bulama

Yumurta sarısını sütle çırpın. Kurabiyelerin üst kısmını bu karışıma batırın, ardından bol susama bulayın.

5. Pişirme

Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 20–25 dakika pişirin.

Üzeri kızarınca fırından çıkarın. İlk sıcaklığı geçince servis edebilirsiniz.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Yapmanın Püf Noktaları

• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Sirke, kurabiyenin ağızda dağılmasını sağlar
• Fazla un kurabiyeyi sertleştirir
• Fırından çıkınca yumuşak olabilir, soğudukça kıvam alır

Susamlı Tuzlu Kurabiye Nasıl Saklanır?

Tamamen soğuyan kurabiyeleri cam kavanozda veya kapaklı saklama kabında muhafaza edebilirsiniz. Bu şekilde 5–7 gün tazeliğini korur.

Dilerseniz pişirmeden önce dondurucuya da kaldırabilirsiniz.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Kalori Bilgisi

1 adet susamlı tuzlu kurabiye yaklaşık 90–110 kalori içerir. Diyet yapanlar porsiyon kontrolüne dikkat etmelidir.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Yanına Ne Gider?

• Demli çay
• Türk kahvesi
• Ayran
• Zeytin ve peynir tabağı

Sık Sorulan Sorular

Susamlı tuzlu kurabiye neden sert olur?

Fazla un kullanımı ve yüksek fırın derecesi sertliğe neden olur.

Yoğurt yerine ne kullanabilirim?

Yoğurt yerine aynı miktarda süt veya kefir kullanılabilir.

Tereyağı yerine margarin olur mu?

Olur ancak lezzet açısından tereyağı önerilir.

Sonuç

Evde pastane usulü susamlı tuzlu kurabiye yapmak hem kolay hem de çok keyiflidir. Bu tarifle hazırlayacağınız kurabiyeler, çay saatlerinizin yıldızı olacak. Deneyen herkesin tam not verdiği bu tarifi mutlaka deneyin.

Afiyet olsun 🌿