Çorti Aşı Tarifi

Muş Mutfağının Gizli Cevheri: Çorti Aşı Tarifi:Çorti Aşı Nasıl Yapılır?
​Doğu Anadolu’nun sert kış günlerinde, sofraların başköşesine kurulan bir şifa kaynağı vardır; adı Çorti. Kelime anlamı itibariyle “ekşitilmiş lahana” demek olan Çorti, sadece bir turşu değil, aynı zamanda muazzam bir ana yemeğin ana kahramanıdır. Bugün sizlere, fermente lahananın kemikli etle buluştuğu, her kaşığında ayrı bir lezzet barındıran orijinal Çorti Aşı tarifini paylaşıyoruz.

​Çorti Aşı Nedir?​Çorti, yaz sonu veya sonbahar başında ince kıyılan lahanaların reyhan, nohut ve çeşitli baharatlarla fermente edilmesiyle (ekşitilmesiyle) hazırlanan bir tür turşudur. Bu turşunun suyuyla birlikte pişirilmesiyle elde edilen yemeğe ise Çorti Aşı denir. Probiyotik deposu olmasıyla bilinen bu yemek, kış boyu hastalıklara karşı kalkan görevi görür.
​Gerekli Malzemeler
​Bu lezzet şöleni için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
​1 kg Çorti (Ekşitilmiş lahana turşusu): Mümkünse kendi suyuyla birlikte.
​500 gr Kemikli Kuzu veya Dana Eti: Lezzetin sırrı kemiğin iliğindedir.
​1 su bardağı Aşurelik Buğday (Dövme): Önceden ıslatılmış.
​1 adet Kuru Soğan: Yemeklik doğranmış.
​1 yemek kaşığı Biber Salçası: Rengi ve aroması için.
​2 yemek kaşığı Tereyağı: Geleneksel tat için vazgeçilmez.
​Baharatlar: Pul biber, çok az tuz (turşu zaten tuzlu olduğu için kontrollü ekleyin).
​Su: Malzemelerin üzerini geçecek kadar.
​Adım Adım Çorti Aşı Yapılışı
​1. Ön Hazırlık
​Eğer kullandığınız çorti turşusu çok tuzlu ya da aşırı ekşiyse, bir süzgece alıp hafifçe sudan geçirebilirsiniz. Ancak lezzetinin özü o ekşi suyunda olduğu için tamamen yıkamamanız önerilir. Aşurelik buğdayları ise bir gece önceden ıslatmak pişme süresini kısaltacaktır.
​2. Etlerin MühürlenmesiGeniş bir tencerede (tercihen düdüklü tencere) tereyağını eritin. Kemikli etleri tencereye alıp yüksek ateşte her iki yüzünü de mühürleyin. Etlerin hafifçe renk alması yemeğin suyuna derinlik katacaktır.
​3. Kavurma İşlemi
​Doğranmış soğanları etlerin üzerine ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın.
​4. Malzemelerin Birleşmesi​Tencereye önce hafifçe sıkılmış çorti lahanalarını, ardından yıkanmış aşurelik buğdayları ekleyin. Tüm malzemeyi birkaç dakika boyunca harmanlayarak kavurun.

​5. Pişirme​Malzemelerin üzerini yaklaşık 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Eğer elinizde varsa, turşunun kendi ekşi suyundan da 1-2 kepçe eklemek yemeğin karakterini güçlendirecektir. Düdüklü tencerede, etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar (yaklaşık 45-60 dakika) pişirin.
​Çorti Aşının Püf Noktaları
​Ekşilik Dengesi: Çorti aşı ekşi olması gereken bir yemektir. Eğer turşunuz yeterince ekşi değilse, pişerken içine bir miktar limon tuzu veya bir parça ekşi elma atabilirsiniz.
​Kıvam: Yemek, çorba ile sulu yemek arasında yoğun bir kıvama sahip olmalıdır. Buğdaylar nişastasını saldığında o meşhur kıvam ortaya çıkar.
​Dinlendirme: Tıpkı diğer tencere yemekleri gibi, Çorti Aşı da piştikten sonra en az 20 dakika dinlendirilirse lezzetler birbiriyle tamamen özdeşleşir.
​Servis Önerisi​Çorti aşı, yanında mutlaka Muş usulü tereyağlı pilav ile servis edilir. Yanına fırından taze çıkmış sıcak bir tırnak pidesi ve süzme yoğurt ekleyerek bu geleneksel ziyafeti tamamlayabilirsiniz.
​Afiyet olsun!