Kuru Fasulye Tarifi , Kuru Fasulye Tarifi Nasıl Yapılır?

Kuru fasulye, Türk mutfağının en köklü, en sıcak ve belki de en nostaljik yemeklerinden biridir. Anadolu’nun neredeyse her şehrinde farklı bir dokunuşla pişirilen bu yemek, temel olarak bakliyatların doğru seçimi, doğru pişirme tekniği ve yavaş yavaş lezzetini salan bir sosun birleşiminden oluşur. Evde pişen kuru fasulyenin kokusu çoğu kişi için çocukluk anılarıyla, aile sofralarıyla ve mis gibi pilav eşlikleriyle özdeşleşir. Bu tarifte kuru fasulyenin tüm aşamalarını, bekleme sürelerinden pişirme detaylarına kadar profesyonel şekilde ele alacak ve ortaya lokum kıvamında bir yemek çıkaracağız.

1. Fasulyenin Seçimi ve Hazırlık Süreci

Lezzetli bir kuru fasulyenin sırrı, doğru fasulyeyi seçmekle başlar. Dermason, şeker fasulye veya ispir fasulyesi gibi türler bu yemek için idealdir. Fasulyelerin taze olması pişme süresini kısaltır ve kıvamını daha iyi yapar.

Fasulyenin Islatılması

Fasulyeleri pişirmeden önce mutlaka suya yatırmak gerekir. Bu işlem hem pişme süresini kısaltır hem de içerdikleri gazın büyük kısmını alarak daha rahat sindirilmesini sağlar.

Islatma süresi: 10–12 saat
Genellikle bir gece önceden ıslatmak en idealidir.

Fasulyeler sabah epey şişmiş bir hâlde olur. Bu noktada ıslatma suyunu dökmek önemlidir; çünkü bu su hem gaz yapar hem de yemeğe hoş olmayan bir tat verebilir.

2. Fasulyenin Ön Haşlanması

Islatılmış fasulyeler süzüldükten sonra bir tencereye alınır ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su eklenir.

Ön haşlama süresi: 15–20 dakika

Fasulyeler tamamen pişmeyecek, sadece hafif yumuşayacak kadar haşlanmalıdır. Çok fazla haşlarsanız pişme aşamasında dağılırlar.
Bu aşamada suyun üzerinde köpük oluşabilir; bu köpüğü bir kaşık yardımıyla alabilirsiniz.

3. Malzemeler

4 kişilik kuru fasulye için gereken malzemeler:

2 su bardağı kuru fasulye

1 adet büyük kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 adet yeşil biber (opsiyonel)

1 küçük kavurma parçası veya sucuk (isteğe bağlı)

5 su bardağı sıcak su

4. Kuru Fasulyenin Lezzetinin Sırrı: Soğan Kavurma Tekniği

Kuru fasulyenin ruhu, soğanın doğru kavrulmasından gelir. Soğan doğru kavrulmadığında yemek ne kadar iyi malzemeyle yapılırsa yapılsın eksik kalır.

Soğan ince yemeklik doğranır. Tencereye önce sıvı yağ alınır ve soğanlar eklenir. Soğanların cam gibi şeffaflaşması değil, hafif karamelize olması gerekir.

Soğan kavurma süresi: 8–10 dakika

Soğan karamelize olduğunda yemeğin tadı derinleşir ve şekerleşmiş aromalar ortaya çıkar.

Bu aşamada tereyağı eklenir ve eriyince salçalar tencereye alınır. Salçanın yağla birleşip kokusunun çıkması için:

Salça kavurma süresi: 2–3 dakika

Bu adımı atlamak, yemeğin salça tadının baskın olmasına neden olur.

5. Fasulyelerin Eklenmesi ve Birleştirme

Ön haşladığınız fasulyeleri süzerek tencereye ekleyin. Salça ve soğanla tamamen karışması için 2–3 dakika karıştırarak kavurun.

Eğer yemeğe ekstra bir lezzet katmak isterseniz bu aşamada küçük bir parça kavurma, birkaç dilim sucuk veya pastırma ekleyebilirsiniz. Bu eklemeler tamamen tercihe bağlıdır ama özellikle kavurma kuru fasulyeye efsane bir aroma kazandırır.

6. Pişirme Aşaması

Tencereye sıcak suyu ekleyin. Sıcak su kullanmak pişme süresini hızlandırır.

Pişirme süresi: 40–50 dakika
Eğer fasulye çok tazeyse 35 dakika bile yeterli olabilir.

Tencerenin kapağı yarı açık olmalıdır. Tam kapalı kapak taşmaya neden olur.

10. dakikadan sonra fasulyenin su ayarını gözlemleyin. Çok su eklemek yemeğin çorba gibi olmasına, az su bırakmak ise dibi tutmasına neden olabilir.

Kimyon bu aşamada eklenmelidir. Çünkü kimyon fasulyenin gazını azaltır.

7. Kıvam Kontrolü ve Son Ayarlar

Kuru fasulyenin kıvamı ne çok sulu ne çok koyu olmalıdır. Kaşığa alındığında hafif akışkan ama yoğun bir sos görünümü idealdir.

Fasulyeler tamamen yumuşamış olmalı, dağılmadan çatalın ucuyla kolayca ezilecek kıvamda bulunmalıdır.

Tuz ise pişmenin son 10 dakikasında eklenmelidir. Erken eklenen tuz fasulyenin sert kalmasına neden olabilir.

8. Toplam Hazırlık ve Pişirme Süresi

10–12 saat ıslatma

20 dakika ön haşlama

15 dakika hazırlık

40–50 dakika pişirme

Toplam süre: 12–13 saat
(Ana aktif pişirme süresi: yaklaşık 75–85 dakika)

9. Sunum ve Servis Önerileri

Kuru fasulye şu lezzetlerle muhteşem uyum sağlar:

Tereyağlı pirinç pilavı

Turşu

Soğan salatası

Ayran

Taze ekmek

Servis sırasında yemeğin üzerine hafif pul biber serpebilirsiniz.

10. Sonuç: Lokum Gibi Kuru Fasulye

Doğru hazırlanmış bir kuru fasulye, hem besleyici hem de damakta iz bırakan bir yemektir. İçindeki fasulyeler lokum gibi pişmiş, sosu kıvamlı, aroması derin olmalıdır. Bu tarifteki püf noktalarını uyguladığınızda:

Fasulyeniz dağılmaz

Kıvamı tam olur

Salça tadı baskın olmaz

Sofranızda mis gibi bir koku yayılır

Kuru fasulye, Türk mutfağının en özel yemeklerinden biridir ve doğru tekniklerle hazırlandığında sıradan bir bakliyat yemeğinden çok daha fazlasına dönüşür.