Burma Baklava Nasıl Yapılır

Burma Baklava Tarifi: Tel Tel Çıtır, İçi Bol Fıstıklı, Şerbeti Tam Kararında

Burma baklava, baklava sevenlerin “doku” arayan tarafına hitap eder: dışı tel tel ayrılan, rulo formuyla şerbeti dengeli çeken, her ısırıkta fıstığın kokusunu yükselten bir klasik. Görseldeki gibi parlak, altın rengi ve üzerinde iri fıstık serpiştirilmiş burmalar yapmak evde mümkün; üstelik doğru teknikle pastane sonuçlarına çok yaklaşır. Bu tarifte en önemli üç şey var: yufkanın ince olması, yağlama miktarının kararında kalması ve şerbet sıcaklık dengesinin doğru kurulması. Bunları yakaladığında burma baklavan hem çıtır kalır hem de şerbeti “ağırlaştırmadan” içine alır.

Aşağıdaki ölçülerle standart bir tepside (yaklaşık 25×35 cm) bolca burma çıkar. Misafirlikte vitrinden alınmış gibi duran, evde yapılmış olmasına kimsenin inanmadığı o lezzete geliyoruz.

Malzemeler

Şerbet için

4 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu (veya 2 ince dilim limon)

Burma baklava için

1 paket baklavalık yufka (genelde 40 yaprak civarı)

300-350 g Antep fıstığı (ince çekilmiş)

Alternatif: ceviz (fıstık kadar “vurucu” olmasa da çok yakışır)

250-300 g tereyağı (eritilmiş)

1 çay bardağı sıvı yağ (tereyağına karıştırmak için)

Üzeri için

Toz/iri çekilmiş Antep fıstığı

Burma Baklava Nasıl Yapılır?

Şerbeti önce hazırla (sonradan panik yok)

Şeker ve suyu tencereye al, kaynayınca ocağı orta seviyeye getir. 12-15 dakika kaynat. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynat ve kapat. Şerbetin soğuması gerekiyor; bu yüzden en baştan hazırlamak işini kolaylaştırır.

İpucu: Şerbet çok koyu olursa baklava ağırlaşır. Bu ölçüler “tam kıvam” içindir: parlak, akışkan ve dengeli.

Tereyağını doğru hazırlamak (çıtır dokunun anahtarı)

Tereyağını kısık ateşte erit. Üstte oluşan köpüğü nazikçe alırsan daha temiz bir renk elde edersin. Ardından sıvı yağ ekleyip karıştır. Bu karışım, yufkaların tek tek yapışmasını engeller ve katların tel tel ayrılmasını destekler.

Burma şekli nasıl verilir? (kolay yöntem)

Burma baklavanın formu göz korkutabilir ama mantığı basit: yufkayı fıstıkla doldur, ince bir çubukla sar, büzüştür, tepsiye al.

Adımlar:

Tezgâha 2 yaprak yufkayı üst üste ser. Aralarına ince bir kat yağ sür (her katı hamur gibi yüzdürme; ince sürmek yeter).

Yufkanın geniş kenarına fıstığı şerit halinde serpiştir. Çok yoğun dökersen sararken taşar; az dökersen “burma” kimliğini kaybeder. Orta karar harika.

Yufkayı fıstıkla birlikte rulo yap.

Ruloyu ince bir oklava/şiş (metal şiş, tahta çubuk, ince merdane sapı) üzerine geçir.

İki elinle ruloyu iki yandan içe doğru büzüştür. İşte o burma çizgileri bu büzgüden gelir.

Oklavadan çıkarıp tepsiye yerleştir.

Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrarla. Tepside burmaların birbirine çok yapışmaması iyi olur; şerbeti daha dengeli çekerler.

Üst yağlama (parlak ve çıtır yüzey için)

Tepsi dizimi bitince kalan yağı baklavanın her yerine gezdir. Özellikle üst yüzeyin yağ alması kızarmayı güzelleştirir. Çok fazla yağ dökmekten çekinme ama “gölet” yapma: amaç her burmanın üstünü eşit parlatmak.

Pişirme

Önceden ısıtılmış fırında:

170°C alt-üst (fanlıysa 160°C)

40-55 dakika

Burma baklavada acele yok: yavaş yavaş kızarması katları daha iyi kurutur. Üstü koyu altın rengi olduğunda ve altı da kızardığında tamamdır.

Şerbetleme (çıtır kalmasının sırrı)

Fırından çıkan baklava sıcak, şerbet soğuk olmalı. Baklavayı 2-3 dakika tezgâhta beklet (çok ilk sıcaklığı çıksın), sonra şerbeti kepçeyle gezdirerek dök. Bir anda boca etmek yerine 2-3 turda dökersen eşit dağılır.

Ardından baklavayı en az 3-4 saat dinlendir. Mümkünse 1 gece beklediğinde burma formu daha da oturur.

Üzeri için fıstık ne zaman konur?

Fıstığı en canlı renkte görmek istiyorsan şerbeti çekip biraz dinlendikten sonra serpiştir. Çok sıcakken eklersen rengi koyulaşabilir.

Püf Noktaları (evde pastane hissi)

Yufkan ince olmalı: Kalın yufkayla tel tel doku zorlaşır.

Fıstık çok iri olmasın: İri parçalar sararken yırtabilir. İnce çekim idealdir.

Büzgüyü abartma: Aşırı sıkıştırırsan içi şerbeti zor alır; az büzersen burma çizgisi oluşmaz.

Fırın ısısı düşük-orta: Çok yüksek ısı dışı yakıp içi hamur bırakabilir.

Şerbet dengesi: Şerbet sıcak olursa yumuşama artar; soğuk kullanmak katları korur.

Saklama ve Servis Önerisi

Burma baklavayı oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde 2-3 gün rahat saklayabilirsin. Buzdolabı çıtırlığı azaltır; mecbursan çıkarınca 10-15 dakika oda sıcaklığında beklet. Yanına sade kahve veya hafif bir çay mükemmel gider.