Etimek Tatlısı Tarifi: Tam Kıvamında, Şerbeti Kararında

Etimek tatlısı, mutfağımızın en pratik ve en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Çünkü hem şık görünür hem de lezzeti garanti olur. Üstelik kalabalık misafir sofralarında da sizi hiç yormaz. Bir tepsi yaparsınız, dolapta güzelce dinlenir. Sonra dilimleyip servis edersiniz.

Bu yazıda size tam kıvamında etimek tatlısı tarifi veriyorum. Şerbeti ne sert kalacak ne de fazla yumuşayıp dağılacak. Muhallebisi topaklanmayacak. Üst kreması da hafif olacak. Ayrıca, püf noktaları ve saklama önerileriyle tarifi “tam ölçü” şekilde anlatacağım.

Hazırsanız başlayalım.

Etimek Tatlısı Nedir?

Etimek tatlısı, tabanı hazır etimekle hazırlanan bir tatlıdır. Etimekler genelde şerbetle ıslatılır. Üzerine vanilyalı muhallebi dökülür. En üste de krem şanti veya sütlü bir krema eklenir. Son olarak fıstık, ceviz ya da Hindistan ceviziyle süslenir.

Bu tatlının en büyük artısı şudur:
Dinlendikçe güzelleşir. Bu yüzden bir gün önceden hazırlamak harika sonuç verir.

Etimek Tatlısı Malzemeleri

Aşağıdaki ölçüler orta boy fırın tepsisi (yaklaşık 25×35 cm) içindir.

Taban için

1 paket etimek (genelde 12 adet)

Şerbeti için

2 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı ama öneririm)

Not: Şerbeti biraz “karamelimsi” seviyorsanız, aşağıdaki püf noktasına bakın.

Muhallebisi için

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilin

Üzeri için

1 paket krem şanti

1,5 su bardağı soğuk süt

Süsleme için

Toz Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz

İsteğe bağlı: Hindistan cevizi, tarçın

Etimek Tatlısı Nasıl Yapılır?

Aşamaları sırayla uygulayın. Böylece kıvam şaşmaz.

1) Etimekleri tepsiye dizin

Etimekleri tepsiye tek kat halinde yerleştirin. Boşluk kalırsa kenarlara kırıp yerleştirebilirsiniz. Bu çok normal.

2) Şerbeti hazırlayın

Tencereye şeker ve suyu alın. Karıştırın. Kaynamaya başlayınca altını kısın. 8–10 dakika kaynatın. En son limon suyunu ekleyin. 1 dakika daha kaynatıp kapatın.

Şerbet çok sıcak olmasın. 3–4 dakika dinlensin. Sonra etimeklerin üzerine gezdirin.
Her etimeğin ıslanmasına dikkat edin.

Püf nokta: Şerbeti döktükten sonra 10 dakika bekleyin. Etimeklerin yumuşamasını bu süre belirler.

3) Muhallebiyi pişirin

Başka bir tencereye süt, şeker, un ve nişastayı alın. Ocak daha açılmadan çırpma teliyle güzelce karıştırın. Bu adım topaklanmayı önler.

Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kıvam alıp kaynamaya başlayınca 2 dakika daha karıştırın. Ocaktan alın. Tereyağı ve vanilini ekleyin. Karıştırın.

Muhallebi çok sıcak olmasın. 2–3 dakika bekleyin. Sonra etimeklerin üzerine dökün. Spatula ile düzeltin.

4) Üst kremayı hazırlayın

Krem şantiyi soğuk sütle çırpın. Koyu kıvam alınca muhallebinin üzerine sürün. Dilerseniz daha “hafif” olsun diye krem şantiyi çok sertleştirmeden bırakın.

5) Süsleyin ve dinlendirin

Üzerine fıstık veya ceviz serpin. Tatlıyı buzdolabına kaldırın.
En az 4 saat dinlendirin. Vaktiniz varsa bir gece bekletin. Dilimlemesi çok daha kolay olur.

Etimek Tatlısı Püf Noktaları

Bu bölüm tarifi gerçekten yükseltir.

Şerbet çok koyu olmasın. Koyu şerbet etimeği sert bırakabilir.

Şerbet çok sıcak olmasın. Aşırı sıcak şerbet etimeği fazla eritir.

Muhallebiyi çırpma teliyle pişirin. Böylece pürüzsüz olur.

Nişasta şart mı? Evet, daha tok bir kıvam verir. Dilim tutar.

Tepsi seçimi önemli. Çok büyük tepside ince kalır. Çok küçük tepside fazla yüksek olur. Orta boy en ideali.

Karamelli şerbet isteyenlere

Şekeri tencerede tek başına hafif eritin. Açık kehribar rengi görünce suyu ekleyin. Dikkat, bu aşamada buhar çıkar. Sonra kısa süre kaynatıp kullanın. Tatlıya çok güzel bir aroma verir.

Servis Önerileri

Etimek tatlısı, tek başına çok lezzetlidir. Yine de yanında şunlar çok yakışır:

Çay veya sade Türk kahvesi

Yanına 1 top vanilyalı dondurma

Üzerine ince çekilmiş fıstık ve az tarçın

Yaz günlerinde birkaç dilim çilek ile servis

Saklama ve Dayanma Süresi

Tatlıyı buzdolabında, üzeri kapalı şekilde saklayın.

2–3 gün içinde tüketmek en iyisidir.

Dondurucu önerilmez. Çünkü kreması çözülünce sulanabilir.

Sık Sorulan Sorular

Etimek tatlısı kaç saat dinlenmeli?

En az 4 saat. En iyi sonuç için 1 gece dinlendirin.

Krem şanti yerine ne kullanabilirim?

Labneli hafif bir krema yapabilirsiniz. Ya da sadece muhallebiyle bırakabilirsiniz. Ancak krem şanti tatlıya ferahlık katar.

Şerbeti fazla kaçırırsam ne olur?

Tatlı çok yumuşar ve dağılabilir. Bu yüzden şerbeti kontrollü dökün. Gerekirse azar azar ekleyin.

Besin Değeri Hakkında Not

Bu tatlı sütlü ve şerbetli olduğu için kalorisi orta-yüksek olabilir. Porsiyon kontrolü yaparsanız rahat tüketilir. Daha hafif isterseniz şeker miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.

Ben bu tarifi Nefis Lezzetim’de paylaşılan fındıklı yuvarlak şekerpare tarifinden yaptım, gerçekten çok güzel oldu.