Tam Kıvamında Sütlü Nuriye Tarifi

Tam Kıvamında Sütlü Nuriye Tarifi: Nasıl Yapılır?
​Sütlü Nuriye, Osmanlı saray mutfağının denge arayışından doğmuş bir tatlıdır. Rivayete göre klasik baklavanın yoğun şerbeti ve ağır tadı, sarayda bazı sofralar için fazla baskın bulunur. Bunun üzerine ustalar, aynı incelikte açılan baklava yufkalarını koruyup şerbeti sütle yumuşatma fikriyle yeni bir tatlı ortaya çıkarır.Bu tatlıya neden Nuriye dendiğine dair kesin bir kayıt yoktur. Ancak halk arasında anlatılanlara göre, saray mutfağında bu tarifi ilk kez başarıyla yapan ustanın ya da tatlının sunulduğu sofradaki zarif bir hanımın adı Nuriye’dir. Zamanla tatlı, bu isimle anılmaya başlanır ve saraydan İstanbul konaklarına, oradan da halk mutfağına yayılır.Sütlü Nuriye’yi özel kılan şey, gösterişten uzak ama ustalık isteyen yapısıdır. Ne baklava kadar iddialı ne de sıradan bir şerbetli tatlıdır. Sütlü şerbeti sayesinde daha açık renkli, daha hafif ve daha zarif bir karakter taşır. Fındık kullanılması da bu zarafetin bir parçasıdır; sütle uyumu, tatlının yumuşak ruhunu tamamlar.Bugün Sütlü Nuriye, özellikle yaz aylarında tercih edilen, “şerbetli ama yormayan” tatlıların başında gelir. Her lokmasında geçmişin inceliğini, sabrını ve denge anlayışını hatırlatır.
Kısacası Sütlü Nuriye, fazlasını değil, tam kararında olanı sevenlerin tatlısıdır.

​Malzemeler: Bu tarif, yaklaşık 35-40 cm çapındaki bir tepsi için idealdir.
​Hamuru İçin:
​1 adet yumurta
​1 çay bardağı süt
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 yemek kaşığı sirke (Elma veya üzüm fark etmez, çıtırlık verir)
​Bir fiske tuz
​3,5 – 4 su bardağı un (Kontrollü ekleyin)
​Hamuru Açmak İçin:
​Mısır veya buğday nişastası
​Ara Katlar İçin:
​250 gram tereyağı (Eritilmiş ve köpüğü alınmış)
​1 çay bardağı sıvı yağ
​2 su bardağı ince çekilmiş fındık içi (Geleneksel tarif fındıkla yapılır)
​Sütlü Şerbeti İçin:
​4 su bardağı süt
​3 su bardağı toz şeker
​1 paket vanilya (İsteğe bağlı, aromayı güçlendirir)
​Hazırlanış

Tam Kıvamında Sütlü Nuriye Tarifi

​1. Şerbetin Hazırlanması (Önce Şerbet!)
​Sütlü Nuriye’nin sırrı şerbetinde saklıdır. Süt ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha tutup ocaktan alın. İçine vanilyayı ekleyip karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın. Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması gerekir.
​2. Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi
​Yoğurma kabına yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu alıp karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan ama kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 40 eşit bezeye bölün. Üzerini bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun çok daha rahat açılmasını sağlar.
​3. Kat Kat Sanat: Hamurun Açılması
​Her bir bezeyi nişasta yardımıyla tepsi büyüklüğünde, tabiri caizse “tül gibi” incecik açın. Tepsiyi yağlayın ve her 10 katta bir eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımından fırça yardımıyla sürün. 20. kata geldiğinizde, hazırladığınız fındık içini her yere eşit gelecek şekilde serpiştirin. Kalan 20 bezeyi de aynı şekilde üst üste dizmeye devam edin.

​4. Kesim ve YağlamaHazırladığınız baklavayı dilediğiniz büyüklükte kareler halinde kesin. Kalan eritilmiş tereyağını (süzülmüş ve tortusuz olmasına dikkat ederek) her yere gelecek şekilde üzerinde gezdirin.
​5. Pişirme Aşaması
​Önceden ısıtılmış 180°C fırında, tatlınızın altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin. Sütlü Nuriye, klasik baklava gibi çok koyu bir kahverengi değil, daha açık ve altın sarısı bir renkte olmalıdır.
​6. Buluşma Anı
​Fırından çıkan sıcak tatlıyı 2-3 dakika kadar ilk sıcağının gitmesi için bekletin. Ardından buz gibi soğumuş olan sütlü şerbeti yavaş yavaş üzerinde gezdirin. Tatlınız şerbeti çektikçe beyazlayacak ve o meşhur rengini alacaktır.
​Sütlü Nuriye Yapmanın Püf Noktaları
​Yağın Temizliği: Tereyağını eritirken üzerinde oluşan beyaz köpükleri mutlaka alın. Bu köpükler fırında yanarak tatlınızın üzerinde siyah lekeler oluşturabilir.
​Fındık mı Fıstık mı?: Sütlü Nuriye’nin orijinali fındıkla yapılır. Fındığın sütle olan aromatik uyumu bu tatlıyı özel kılar.
​Dinlendirme: Tatlınız şerbetini çektikten sonra en az 3-4 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirilmelidir. Soğuk servis edilmesi lezzetini ikiye katlar.
​Servis Önerisi: Üzerine bir tutam toz fındık veya file badem serperek, yanında bir top maraş dondurması ile servis edebilirsiniz