Çörek Otlu ve Peynirli El Açması Gözleme Tarifi

Çörek Otlu ve Peynirli El Açması Gözleme Tarifi:Çörek Otlu ve Peynirli El Açması Gözleme Nasıl Yapılır?
​Bazı lezzetler vardır ki kokusu daha mutfaktan çıkmadan insanı çocukluğuna, o eski yer sofralarına götürür. İşte el açması peynirli gözleme de tam olarak böyle bir klasiktir. Ancak bugün bu klasiğe küçük ama etkili bir imza atıyoruz: Çörek otu. Hem hamuruna kattığı o mistik kokusuyla hem de sağlığa faydalarıyla bilinen çörek otunu, eriyen peynirle buluşturuyoruz.​İster hafta sonu kahvaltısında, ister ani gelen bir misafir sofrasında; bu tarifle “Ustam, bu dışarıdakilerden daha güzel olmuş!” dedirtmeye hazır olun.

​Malzeme Listesi:​Bu ölçülerle yaklaşık 10-12 adet orta boy gözleme hazırlayabilirsiniz.
​Hamuru İçin:
​5 su bardağı un (baklavalık-böreklik un daha iyi sonuç verir)
​2 su bardağı ılık su
​1 yemek kaşığı sirke (hamurun daha güzel açılmasını ve kıtır olmasını sağlar)
​1 tatlı kaşığı tuz
​2 yemek kaşığı çörek otu (hamurun içine yoğuracağız)
​İç Harcı İçin:
​300 gr beyaz peynir veya lor peyniri (ikisini karıştırmak en iyisidir)
​150 gr rendelenmiş kaşar peyniri (uzayan bir doku için)
​Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
​1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
​Pişirmek ve Üzeri İçin:
​Yarım çay bardağı sıvı yağ
​Servis aşamasında sürmek için bir miktar tereyağı
​Hazırlanışı
​1. Çörek Otlu Hamurun Hazırlanması:
Geniş bir yoğurma kabına elenmiş unu, tuzu ve çörek otunu alın. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu ve sirkeyi ekleyin. Yavaş yavaş un alarak yoğurmaya başlayın. Çörek otları hamurun her yerine eşit dağılana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurarak, kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
​2. Hamuru Dinlendirme (Püf Noktası):
Hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerine nemli bir bez örterek en az 20-30 dakika dinlendirin. Hamur dinlendiğinde gluten yapısı gevşer ve çok daha kolay, yırtılmadan açılır.
​3. İç Harcın Hazırlanması:
Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini, ince kıyılmış maydanozu ve pul biberi ekleyip harmanlayın. Kaşar peyniri, gözleme ısındığında iç harcın birbirine tutunmasını sağlar.
​4. Açma ve Doldurma:
Dinlenen bezelerden birini unlanmış tezgaha alın. Oklava veya merdane yardımıyla servis tabağından biraz daha büyük, ince bir daire şeklinde açın. Açtığınız hamurun bir yarısına hazırladığınız peynirli harcı bolca yayın. Diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarına parmak uçlarınızla veya bir çatalın ucuyla bastırarak mühürleyin.

​5. Pişirme Aşaması:
Geniş bir teflon tavayı veya döküm sacı orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız gözlemeyi tavaya alın. Alt yüzü hafif pembeleşince bir fırça yardımıyla üzerine çok az sıvı yağ sürün ve ters çevirin. Diğer yüzüne de aynı işlemi uygulayın. Her iki tarafı da altın sarısı benekler oluşana kadar pişirin.
​6. Son Dokunuş:
Tavadan aldığınız sıcak gözlemelerin üzerine henüz dumanı üzerindeyken bir parça tereyağı gezdirin. Bu işlem hem gözlemeleri yumuşatacak hem de çörek otunun kokusunu daha belirgin hale getirecektir.
​Mükemmel Gözlemenin Sırları
​Hamurun İnce Olması: Gözleme ne kadar ince açılırsa o kadar makbuldür. Kalın bir hamur, içindeki peynirin lezzetini bastırabilir.
​Sirke Etkisi: Hamura kattığımız bir kaşık sirke, pişerken hamurun hafifçe kabarmasını ve o çıtır dokunun oluşmasını sağlar. Merak etmeyin, tadı asla hissedilmez!
​Mühürleme: Kenarlarını iyice kapatmazsanız, eriyen peynirler tavaya sızıp yanabilir. Bu da hem görüntü kirliliği yaratır hem de duman çıkmasına sebep olur.
​Sıcak Servis: Gözleme beklemeye gelmez! Pişirir pişirmez, üst üste dizip bir sofra bezine sararak sıcaklığını koruyun ve hemen servis edin.
​Afiyet olsun!