Yumuşacık Susamlı Poğaça Tarifi – Pastane Usulü, Günlerce Bayatlamayan

Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan susamlı poğaça, kahvaltı sofralarından çay saatlerine, misafir ikramlarından okul beslenmelerine kadar her anın kurtarıcısıdır. Özellikle pastanelerde gördüğümüz o puf puf kabaran, üzeri parlak, içi yumuşacık poğaçaları evde yapmak aslında sandığınızdan çok daha kolaydır. Bu tarifte, tam ölçülü, garanti kabaran, uzun süre bayatlamayan ve lezzetiyle pastaneleri aratmayan susamlı poğaçanın tüm detaylarını adım adım bulacaksınız.

Susamlı Poğaça Nedir?

Susamlı poğaça; mayalı veya mayasız hamurla hazırlanan, genellikle sade, peynirli ya da patatesli iç harçla doldurulan, üzeri yumurta sarısı ve susamla kaplanan klasik bir hamur işidir. Pastane usulü versiyonunda poğaçalar daha yumuşak, hacimli ve parlak olur. Bu tarif, mayalı ve pastane kıvamında bir susamlı poğaça tarifidir.

Susamlı Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g)
• 6 – 6,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Bolca susam

İç Harç (Opsiyonel):

• Beyaz peynir veya kaşar peyniri

Not: Bu tarif sade olarak da hazırlanabilir. İç harç eklemek tamamen tercihe bağlıdır.

Susamlı Poğaça Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Geniş bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alın. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika kadar bekleyin. Ardından sıvı yağı ve tuzu ekleyin.

Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun ne çok sert ne de çok cıvık olması gerekir. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 45–60 dakika mayalanmaya bırakın.

2. Şekil Verme Aşaması

Mayalanan hamurun havasını almak için hafifçe yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. İsterseniz içine peynir koyarak kapatın, isterseniz sade bırakın. Avuç içinde yuvarlayarak düzgün poğaça şekli verin.

Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı şekilde dizin. Tepsi mayası için 15–20 dakika daha bekletin.

3. Üzerinin Hazırlanması

Yumurta sarısı ve sütü küçük bir kasede karıştırın. Poğaçaların üzerine fırça yardımıyla sürün. Bolca susam serpiştirin.

4. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında poğaçaları yaklaşık 20–25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan poğaçalar yumuşak kalacaktır.

Susamlı Poğaçanın Püf Noktaları

• Süt ve su mutlaka ılık olmalı
• Un kontrollü eklenmeli
• Mayalama süresi atlanmamalı
• Fırın önceden ısıtılmalı
• Poğaçalar fırından çıktıktan sonra üzeri örtülürse daha yumuşak olur

Bu püf noktalarına dikkat edildiğinde poğaçalar pamuk gibi olur.

Susamlı Poğaça Neden Sert Olur?

• Unun fazla eklenmesi
• Hamurun yeterince mayalanmaması
• Fırında fazla pişirilmesi

Bu tarifte verilen ölçülerle ilerlerseniz bu sorunlar yaşanmaz.

Susamlı Poğaça Kaç Kalori?

1 adet orta boy susamlı poğaça yaklaşık 180–220 kalori arasındadır. İç harca göre kalori miktarı artabilir.

Susamlı Poğaça Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün
• Buzdolabında 4–5 gün
• Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir

Isıtılarak servis edildiğinde ilk günkü yumuşaklığını korur.

Susamlı Poğaça Sunum Önerileri

• Büyük servis tabağında üst üste dizilerek sunulabilir
• Yanına zeytin, peynir ve çay ile servis edilebilir
• Kahvaltı sofraları için idealdir

Sık Sorulan Sorular

Poğaçam kabarmadı, neden?
Maya aktif olmayabilir veya sıvılar çok sıcak/soğuk olabilir.

Instant maya yerine yaş maya kullanabilir miyim?
Evet, 20 g yaş maya kullanabilirsiniz.

Poğaçalar ertesi gün sertleşir mi?
Doğru saklanırsa yumuşak kalır.

Sonuç

Bu tarifle hazırlanan yumuşacık susamlı poğaça, hem görünümüyle hem de lezzetiyle tam bir pastane klasiğidir. Kahvaltı sofralarınızda, çay saatlerinizde ve misafir ikramlarınızda gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz.

Tarifi denedikten sonra yorumlarınızı paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun 🥐