Piliç Topkapı Tarifi

Saray Sofralarından Günümüze: Piliç Topkapı Tarifi:Piliç Topkapı Nasıl Yapılır?
​Bazı yemekler vardır ki sadece bir öğün değil, başlı başına bir seremonidir.Piliç Topkapı, tavuk etinin en asil hali, iç pilavın ise en şık yuvasıdır.Tavuk budunun kemiğinden arındırılıp, baharatlarla zenginleştirilmiş aromatik bir iç pilavla doldurulmasıyla hazırlanan bu lezzet, hem göze hem de damağa hitap eder.Özel davet sofralarınızda “imza yemeğiniz” olmaya aday bu tarifi tüm püf noktalarıyla keşfetmeye hazır mısınız?
​Gerekli Malzemeler:​Bu tarifin başarısı, tavuğun tazeliği ve iç pilavın tane tane dökülmesinde saklıdır.
​Tavuk Hazırlığı İçin:
​4 adet kemiksiz tavuk but (açılmış/inceltilmiş): Kasabınızdan “Piliç Topkapı için kemiksiz ve deri bütünlüğü korunmuş” olarak isterseniz işiniz kolaylaşır.
​Marine için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yarım çay kaşığı karabiber ve bir tutam tuz.
​İç Pilav İçin:

​1 su bardağı baldo pirinç (ılık suda bekletilmiş).
​1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ.
​1 adet orta boy soğan (yemeklik çok ince doğranmış).
​1 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve 1 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş).
​Baharatlar: Yarım çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı yenibahar, karabiber ve tuz.
​1.5 su bardağı sıcak su.
​Üzeri ve Sosu İçin:
​1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı.
​Yarım su bardağı su ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ.
​ Piliç Topkapı Hazırlanış
​1. Tavukların Marinası
​Kemiksiz tavuk butlarını bir tabağa alın. Zeytinyağı, salça ve baharat karışımıyla her yerini güzelce ovun. Siz pilavı hazırlarken tavuklar bu sosla dinlenip yumuşasın.

​2. Efsanevi İç Pilavın Yapımı
​Tencereye tereyağını ve sıvı yağı alın. Dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyip şeffaf bir renk alana kadar devam edin. Süzdüğünüz pirinçleri ekleyip 2-3 dakika parlayana kadar kavurun. Kuş üzümlerini ve tüm baharatları (tarçın, yenibahar, karabiber, tuz) ekleyin. Suyunu ilave edip kısık ateşte pirinçler hafif diri kalacak şekilde (al dente) pişirin. Pilavı demlenmeye bırakın.
​3. Doldurma ve Şekil Verme
​Derin bir kaseyi (komposto kasesi gibi) mutfak tezgahına alın. Marine ettiğiniz tavuk budunu, derisi kasede alt tarafa gelecek şekilde yayın. Ortasına hazırladığınız iç pilavdan bolca koyun. Tavuğun sarkan kenarlarını pilavın üzerine kapatarak paket haline getirin.
​4. Pişirme Düzeni
​Kaseyi ters çevirerek hazırladığınız tavuk paketini fırın tepsisine veya borcama yerleştirin. Tüm butlar için aynı işlemi tekrarlayın. Tavukların üzerine salçalı, yağlı ve sulu sosu her yerine gelecek şekilde gezdirin.
​5. Fırınlama​Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında, tavukların derisi iyice kızarıp nar gibi olana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
​Piliç Topkapı’nın Altın Kuralları
​Deri Bütünlüğü: Tavuğun derisinin yırtılmaması önemlidir; çünkü pişerken tavuğun kurumasını engeller ve o eşsiz çıtırlığı verir.
​Pilavın Kıvamı: İç pilav fırında da pişmeye devam edeceği için tencerede tam pişirmemeli, hafif diri bırakmalısınız.
​Sunum Şıklığı: Servis tabağının kenarına birkaç dal taze biberiye veya fırınlanmış çeri domates ekleyerek görseli zenginleştirebilirsiniz.
​Neden Piliç Topkapı? Bu yemek, sıradan bir tavuk yemeğinden çok daha fazlasıdır. İçindeki tarçın ve yenibaharın kokusu mutfağınızı sardığında, neden bu yemeğin saray sofralarına layık görüldüğünü daha iyi anlayacaksınız.